花样四色冰皮月饼

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糯米粉 50克

、

粘米粉 50克

、

低粉 25克

、

澄粉 25克

、

色拉油 50克

、

糖粉 50克

、

牛奶 220克

、

炼奶 30克

、

豆沙馅适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
糖、牛奶、炼奶、色拉油混合搅拌。
步骤2/20 点击查看大图
所有粉混合，过筛，加入混合液中。
步骤3/20 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤4/20 点击查看大图
拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟。
步骤5/20 点击查看大图
放入蒸笼。
步骤6/20 点击查看大图
蒸的时候用个盘子盖住，以免蒸汽流入。蒸25分钟左右。
步骤7/20 点击查看大图
蒸好后拿出来搅拌。
步骤8/20 点击查看大图
我是趁热直接将面团扔厨师机里面搅拌了5分钟。揉到光滑有弹力即可。
步骤9/20 点击查看大图
拿出四分之一的面团加入可可粉。
步骤10/20 点击查看大图
揉均匀，成可可面团。
步骤11/20 点击查看大图
依次放入抹茶和红曲粉，做成绿面团和粉红面团，剩下的白色也揉圆。
步骤12/20 点击查看大图
放入保鲜袋中放冰箱冷藏一个小时以上。
步骤13/20 点击查看大图
把豆沙馅分成25克一个。其他的皮也分成25克一个。
步骤14/20 点击查看大图
擀开一个皮包入馅。
步骤15/20 点击查看大图
揉圆。
步骤16/20 点击查看大图
圆球滚上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。把圆球放入模子。
步骤17/20 点击查看大图
用力压下，把月饼推出来即可。
步骤18/20 点击查看大图
也可以用其他的颜色面团，放模具的花朵花瓣上。
步骤19/20 点击查看大图
再把另外一种颜色的面团放入。
最后一步点击查看大图
压出来月饼是花样的，可以自己尽情发挥，想做什么花样根据模具和自己创意来吧。

小贴士

1、我用的模具是50克的，馅与皮都是25克的，根据自家的模具的大小调整用量吧。 2、蒸好后揉得均匀到位是冰皮细腻和Q的一大关键。可以使用厨师机搅拌，既不怕烫，又省事。面团揉好后冷藏一个小时以上，更筋道，更易操作。 3、这个方子操作时基本不粘手，我自己掌握的馅与皮是一样的比例，自己觉得馅太多了容易露馅，影响美观。

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发布于 2014-09-30

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