担担油茶
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食材清单
加入采购清单
大米
400克
、
标准粉
250克
、
糯米
100克
、
芝麻
150克
、
红辣椒面
10克
、
生姜
25克
、
葱花
25克
、
菜油
150克
、
苏打粉
3克
、
干淀粉
25克
、
腌大头菜
50克
、
鸡蛋
15个
、
川盐
75克
、
麻油
15克
、
花椒
5克
烹饪步骤
-
步骤1/4
锅内放清水3千克,烧开后放入10克姜块,一根生葱(挽结),水沸撇去浮泡,捞去葱、姜,然后将锅端离火口10分钟,再将磨好的大米,糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开,移放微火上煨熟成油茶糊。
-
步骤2/4
标准粉500克放盐5克、苏打3克,加清水200克,调匀揉好,静置1小时,再搓成条状,刷上菜油,盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时,将发汗后的面扯成50克重的节,拉成细如麻绳的线条,卷曲入油锅炸成油茶馓子。
-
步骤3/4
菜油下锅烧熟后,分别舀入花椒粒、辣椒面中,制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面,大头菜剁面细粒,生姜15克剁成末。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2014-09-28
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