卤鸭腿干子双拼

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马上就是国庆长假了，亲是准备出游还是留守在家呢？在家里的童鞋们免不了走亲访友，大家相聚一堂，最惬意的事就是小酌上几杯，不管是招待亲朋，还是自家节日餐桌，都少不了要备点菜。对于爱吃又嫌麻烦的吃货们，做点卤菜是很不错的选择，只要提前做好，到时拿出来切片就行，不管是做冷盘还是涮火锅，都很方便。不过这年头，外面食物的不安全都让人非常担心，不太敢在外买现成的熟食吃了，自己动手，丰衣足食，做一锅懒人卤味，不仅制作方便味道好，又解馋，而且各其所好，全家欢喜。我这次只是卤了鸭腿和干子，其实也可以按照这个方法卤制猪蹄、猪皮、鸡翅、处理牛肉，鸡蛋等很多食材，多很方便实用的哟。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭腿 2个

、

香干 5块

、

姜葱适量

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红曲米适量

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白酒适量

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酱油适量

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八角适量

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桂皮适量

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花椒适量

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香叶适量

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干辣椒适量

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甘草适量

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豆蔻适量

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草果适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原料；
步骤2/10 点击查看大图
鸭腿冷水下锅，
步骤3/10 点击查看大图
煮开后撇去浮沫；
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撇干净后倒入酱油和卤制的大料；
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再倒入适量的白酒和红曲米；
步骤6/10 点击查看大图
大火煮开后转为小火，煮上三十分钟；
步骤7/10 点击查看大图
放入准备好的香干；
步骤8/10 点击查看大图
再加入适量的盐；
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再加盖煮上十五分钟，关火泡上一个小时以上；
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将鸭腿和干子拿出来，切成块摆盘。

步骤4/10

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小贴士

1. 卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理； 2. 材料大小不一致，要先进行刀工处理，这样更易入味； 3. 香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味； 4. 卤汁用过之后只要处理好，就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳，味道越好。

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发布于 2014-09-28

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