"而这种会七十二变得美食就是——粿
粿到底是什么？
在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品都称为“粿”。
潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子只能用大米来做，这就是“粿”的来历。说起它的七十二变其实在于它多变的造型，多变的口味，和被赋予的多变的祝福，因此在潮汕，每逢佳节粿总是被寄予了好意头出现在大家的餐桌上。鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求；红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征；粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望；这就是粿文化。
< 鼠曲粿 >
潮汕春节时令粿品，大概就是历史最久的潮汕小吃。相传南宋末年，元兵入侵潮汕，人民忍饥挨饿，吃野菜时发现了“鼠曲草”，发现它不仅香味浓郁，还能清热解毒。
< 菜头粿 >
菜头粿，也就是萝卜糕。菜头是萝卜的俗名，寓意“彩头”，食用时将菜头粿切块，下锅用油煎至呈金黄色即成，外酥内嫩，味道清香不甜腻。
< 水粿 >
外观是一个碟子状的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干，以前傍晚经常看到小贩在叫卖水粿，现在只能在一些潮汕饭店里才能找到了。
< 酵粿 >
冬至、春节，酵粿也是主角。在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意头，如果发酵得好粿面凸起而裂开，状如花朵，潮汕人称之为“笑”。
< 无米粿 >
无米粿的馅多用蔬菜杂粮，最经典的是韭菜馅。蒸熟之后在锅里煎，煎到粿皮透明。潮汕自古就是严重的缺粮区，为填饱肚子潮汕人想尽办法，“无米粿”便是妇女变幻出来的无米之炊。
潮汕人做粿，从平凡之物中创造传奇，这还只是七十二变中的一部分，大家可以把知道写在评论区欧。"
几近失传的古早年味 | 客家茶粿
食域家
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