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渝派水煮肉片的做法

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渝派水煮肉片

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精髓就在最后一个步骤

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

250g

、

黄豆芽 100g

、

菜油 100g

、

姜蒜各 50g

、

豆瓣酱 20g

、

味精鸡精各 25g

、

花椒 20g

、

干辣椒面 25g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备好配料
步骤2/5
油进锅加温，肉片用淀粉、料酒腌制一分钟后入锅到七成熟捞起备用
步骤3/5
重新倒油加温到开始冒烟后下姜蒜粒、花椒、豆瓣爆炒到香味益出后放入肉片翻炒，至九成熟加入豆芽翻炒至豆芽变软，
步骤4/5
加入开水没顶即可，烧开后加入鸡尝尝汤汁是否缺咸味然后适量加盐，随后转小火闷烧三分钟后加入水淀粉稍微收汁到半湿状态出锅。
最后一步点击查看大图
最关键的步骤来了，收汁完装碗后在表面覆盖一层干辣椒面，在辣椒面上再放少许大粒干辣椒与花椒，重新热适量菜油烧至高温浇在干辣椒与辣椒面等上面，随着一阵香味飘出洒下葱花既可！！！

小贴士

用心即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-23

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