轻芝士蛋糕
这个方子是在网上找的,我第一次做已经手忙脚乱了,所以没有拍照照片是在网上的截图,如果大家看的不是特别清楚的话也可以上网搜搜看,都差不多的!
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步骤1/17
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先将奶油奶酪隔热水糊化,开小火就可以,火太大奶酪容易干。
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步骤2/17
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然后放入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
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步骤3/17
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然后将黄油放入奶酪糊里继续搅拌均匀。
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步骤4/17
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奶酪糊拌匀后依次放入蛋黄,每放一个后快速搅拌。
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步骤5/17
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搅拌均匀后离开热水。
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步骤6/17
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接着筛入低筋面粉和玉米粉,搅拌均匀。
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步骤7/17
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奶酪糊搅拌均匀后要有一定的黏稠度,提起来落下去有纹路然后马上消失就可以了。
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步骤8/17
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打发蛋白,可以加少许塔塔粉比较容易打发,先打发至粗泡状态。
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步骤9/17
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然后放入砂糖继续打发至湿性发泡,就是提起来有一段长长的尖不会滴下去就ok了。
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步骤10/17
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先将一部分蛋白霜倒入奶酪糊里,用翻拌的手法拌均匀,然后将拌好的奶酪糊全部倒入蛋白霜里继续翻拌均匀。
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步骤11/17
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拌好的蛋糕糊是一直流动的黏稠状态就完成了。
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步骤12/17
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将蛋糕糊倒入模具,8分满就可以不要装的太满。然后左右轻轻摇晃,由于粉类成份很少,不要用力敲震模具否则粉类会沉底。
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步骤13/17
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烤盘内倒入温水,用刚刚化奶酪的水就可以,大概一厘米左右。
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步骤14/17
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入烤箱下层,135度烤90分钟就好了。
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步骤15/17
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烤好后要趁热脱模,用盘子倒扣出来。
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步骤16/17
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然后再倒扣一次,不然会沉底。倒扣两次后如果蛋糕不在中心位置也不要轻易移动它,因为刚烤好的芝士蛋糕还很脆弱。
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最后一步
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放入冰箱冷藏4小时以上就可以食用了。也可添加自己喜欢的食材提升口感,如糖霜、蓝莓酱、草莓酱、奶油等。
奶油奶酪在糊化的时候要刮掉盆壁的奶酪搅拌均匀,因为壁上的奶酪容易干。如果奶酪糊拌好后觉的稀可以加5g的玉米粉增加黏稠度。蛋糕烤好后如果觉得颜色浅可以移到中层烤几分钟至上色即可!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-23
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