荠菜圆子
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古时,新春之前采摘荠菜作菜点,以示春之来临。有诗云:“盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝”。荠菜圆子用肉作外皮,包以荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米等多种原料,既清香又鲜美,是合肥地区传统风味小吃。
食材清单
加入采购清单
荠菜
300克
、
猪五花肉
500克
、
荸荠
250克
、
炒糯米花粉
250克
、
熟火腿
15克
、
水发玉兰片
15克
、
虾米
25克
、
水发香菇
10克
、
鸡蛋
3个
、
葱末
5克
、
姜末
5克
、
酱油,,,,
15克
、
精盐
6.5克
、
湿淀粉
25克
、
芝麻油
25克
、
熟猪油
1500克(约耗100克)
、
味精
少许
烹饪步骤
-
步骤1/4
将猪五花肉100克细切粗剁成末。炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时,下肉末煸炒几下,加入精盐0.5克、酱油炒至熟,用湿淀粉勾浓芡,盛入碗内,晾凉。
-
步骤2/4
荠菜洗净,用沸水烫3分钟,挤去水分,剁碎。香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟猪肉末、荠菜、芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀,用手捏成40个小圆球,即成馅料。鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两只碗内。
-
步骤3/4
猪肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后和葱、姜末一起放入碗内,加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克搅拌起筋,分成40份,按扁作为外皮。鸡蛋清内加水50克搅匀,先在掌心中沾少许蛋清,取外皮一张,包入馅料一份,搓成圆球。如此逐个做完,即成荠菜圆子生坯。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2014-09-22
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