波点蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低粉 85g

、

牛奶 40g

、

植物油 40g

、

白砂糖（放入蛋白） 60g

、

白砂糖（放入蛋黄） 30g

、

可可粉 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备齐材料。
步骤2/15 点击查看大图
蛋白分离至无水无油的不锈钢盆中。用打蛋器打发至鱼眼泡状时，加入1/3的白砂糖20克。
步骤3/15 点击查看大图
打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入1/3白砂糖20克。
步骤4/15 点击查看大图
继续搅打至蛋白表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的白砂糖。继续搅打至蛋白尖峰长而不挺立，即湿性发泡程度即可。
步骤5/15 点击查看大图
将白砂糖30克加入蛋黄中，搅拌均匀。植物油加入其中，搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
面粉过筛，加入蛋黄液中，轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉出筋。
步骤8/15 点击查看大图
加入1/3蛋白，快速翻拌均匀。切忌画圈搅拌，否则造成蛋白消泡。将翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀。动作要快，以免消泡。
步骤9/15 点击查看大图
取一些蛋糕糊筛入可可粉调色，翻拌均匀，用小勺滴在铺好油纸的烤盘上。
步骤10/15 点击查看大图
烤箱预热后，150度烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不粘手即可，切忌烤过变硬，会影响下一步。将原色的蛋黄糊倒入烤盘中，刮刀抹平。
步骤11/15 点击查看大图
送入150度的烤箱烤20分钟，随时观察，蛋糕膨胀，表面稍微变色，手拍蛋糕表面，有弹性不粘手，有沙沙发，表示烤好了。
步骤12/15 点击查看大图
撕掉蛋糕后面的油纸，反过来铺在另一张新的油纸上。
步骤13/15 点击查看大图
均匀抹上水蜜桃酱（也可以加入花生酱等其它酱，或者新鲜水果粒），把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕卷的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷，一边压，一边把油纸反卷在擀面杖上，即蛋糕卷向前卷，油纸向后卷。
步骤14/15 点击查看大图
卷好后用油纸包紧，放入冰箱冷藏定型20分钟（我是直接切片了，旁边一拨人张嘴等着，来不及啦）
最后一步点击查看大图
切片，装盘。开吃。