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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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最近工作比较轻松，力争每个周末下厨研制一份大菜！本周任务——红烧排骨。

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1小时以上 | 切墩(初级)

精品猪前排 700g

、

盐 1.5勺

、

大料 2颗

、

冰糖 5块

、

葱半根

、

鸡精少许

、

五香粉少许

、

姜 5片

、

料酒适量

、

大蒜 3瓣

烹饪步骤

步骤1/3
将切好的排骨凉水下锅，水没过排骨，焯水，撇除浮沫后捞出沥干水分备用。
步骤2/3
开火将锅烧热后放油，油烧热后转小火，冰糖（颗粒不要太大）下锅翻炒，直至冰糖全部融化且成为棕橙色，将排骨下锅迅速翻炒，加入料酒、鸡精、五香粉，继续翻炒几下，直至排骨上色（颜色不要太重，炖熟以后还会再加深），加水，水刚刚没过排骨为宜，加入葱、姜、蒜、大料，大火烧开。
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烧开后转至小火慢炖约40分钟，焖炖20分钟时加入盐，直至汤汁仅剩三分之一时（大概40分钟时），将火调大收汁，待收汁完毕后盛出装盘。

小贴士

炒糖时一定小火，不然会变苦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-20

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