6寸戚风蛋糕(2蛋）

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之前做了很多戚风蛋糕都会开裂或是缩腰，经过一段时间的学习与练习，调整方子，找到适合自己的方子，终于做出自己比较满意的戚风。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 40g

、

牛奶 25g

、

玉米油 25g

、

糖 40g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将蛋黄和蛋白分离在两个不锈钢盆子里，装蛋白的盆子一定要无水无油
步骤2/12 点击查看大图
制作蛋黄糊：蛋黄加入10g砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和玉米油搅拌至乳化状态（乳化状态就是充分搅拌蛋黄发白）。过筛后的面粉再一次性过筛加入，搅拌至粉末消失即可。面粉的过筛是为了是面粉更细腻，更容易拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
制作蛋白霜：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖10克。
步骤4/12 点击查看大图
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖10g。
步骤5/12
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖10g。
步骤6/12 点击查看大图
再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角呈干性发泡的状态，就可以停止搅打了，这样就可以了。
步骤7/12 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前将烤箱预热至160℃10分钟。盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻切拌均匀，切拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法切拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤8/12 点击查看大图
将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，轻震几下是为了把里面的大气泡震出来。
步骤9/12 点击查看大图
入烤箱160℃45分钟。
步骤10/12 点击查看大图
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，在桌子上高处自由落体摔一两下，立即倒扣在冷却架上直到冷却脱模。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
步骤11/12 点击查看大图
冷却脱模。
最后一步点击查看大图
我这个蛋糕高度只有4.5cm，满模高度是7cm，做蛋糕的夹层比较刚好，剩的不多。