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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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刚学烘焙，对所有的东西都充满好奇，什么都想去试一下。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉（油酥） 200g

、

黄油 110g

、

高筋面粉（水油皮） 250g

、

白油 85g

、

温水 100g

、

细砂糖 30g

、

盐少许

、

鸭蛋黄 9个

、

红豆沙馅 450g

、

朗姆酒（泡蛋黄）少许

、

蛋黄液 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黃油提前室温软化
步骤2/14 点击查看大图
咸蛋黄对切，喷上朗姆酒备用
步骤3/14 点击查看大图
黄油搓入面粉中，揉成光滑面团
步骤4/14 点击查看大图
准备白油（买大块肥膘自已炼的）
步骤5/14 点击查看大图
准备水油皮材料，揉成光滑面团（尽量揉得光滑）
步骤6/14 点击查看大图
用25g红豆沙包住半粒蛋黄，揉圆
步骤7/14 点击查看大图
把水油皮分成25g一个小面团，油酥皮18g一个小面团，水油皮包住油酥皮搓圆，压扁干成长条
步骤8/14 点击查看大图
从下向上卷
步骤9/14 点击查看大图
收口朝下松弛15分钟
步骤10/14 点击查看大图
再重复压扁，向上卷，松弛15分钟。收口朝下从中间压扁，擀成圆型
步骤11/14 点击查看大图
包好红豆沙馅，收口包紧，放入烤盘，表面刷上蛋黄液。预热烤箱，180度，上下火
步骤12/14 点击查看大图
先烤15分钟取出，再刷蛋液，再烤10分钟
步骤13/14 点击查看大图
让老妈去卖馒头店买了个福字印
最后一步点击查看大图
不错吧！蛮有我们潮汕的味儿吧！

小贴士

总共可以做18个哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-19

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