鱼肉粥(宝宝餐,菜谱为一人份量)
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
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步骤1/5
浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间。
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步骤2/5
开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥。如果用骨头汤代替水,味道更鲜美。
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步骤3/5
火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
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步骤4/5
点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。用骨头汤可以省略这步。
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最后一步
改文火20分钟时放入鱼片,煮10分钟,粥呈粘稠状,撒盐少许,关火,出锅。用的骨头汤有盐可以不再放盐。搅拌的作用是怕粥糊底,同时也为了'出稠',也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
主材料可以随个人爱好选择(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等都可以,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花);每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了;如果有时间可以先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-09-18
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