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云雾肉的做法

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云雾肉

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

五花肉 750克

、

小葱结 10克

、

姜片 10克

、

酱油 40克

、

醋 20克

、

精盐 5克

、

八角 3个

、

小茴香 10粒

、

花椒 15粒

、

茶叶 15克

、

饭锅巴 100克

、

红糖 15克

、

清汤 150克

、

芝麻油 15克

烹饪步骤

步骤1/3
选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净。
步骤2/3
锅内放入清汤及肉，烧开后撇去浮沫，将八角、小茴香、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用。
最后一步
用铁锅一只，放入碎锅巴、茶叶、红糖，并拌匀，上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽。肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-18

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