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裸麦无花果面包的做法

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裸麦无花果面包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 350g（70%）

、

黑麦粉 150g（30%）

、

盐 8g （1.6%）

、

砂糖 10g （2%）

、

全麦天然酵种 225g（45%）

、

水 220g（44%）

、

核桃仁 60g （12%）

、

无花果 60g（12%）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将所有材料一起搅拌，至面团光滑有弹性，加入核桃仁和无花果搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
室温28℃，发酵90分钟。
步骤3/10 点击查看大图
将面团分割成120g/个，滚圆，松弛20分钟。
步骤4/10 点击查看大图
将面团排气，对折。
步骤5/10 点击查看大图
对折卷起。
步骤6/10 点击查看大图
卷成圆柱形。
步骤7/10 点击查看大图
放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。
步骤8/10 点击查看大图
发酵好后，在表面洒上低筋面粉。
步骤9/10 点击查看大图
表面划上刀口。
最后一步点击查看大图
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-17

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