㊙叫我老婆大人！老婆饼的详细做法

浏览 1648 · 收藏 0

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

份量：Sammy的配方大概可以制作6块老婆饼，刚好一个30L烤箱的烤盘，亲们也可根据自身需要按比例调整配方量即可。

食材清单加入采购清单

水油皮：中筋面粉：100g 细砂糖：15g 猪油：20g 水：45g 油酥皮：中筋面粉：80g 猪油：40g 老婆饼馅料：糯米粉：100g 冬瓜蓉：100g 椰蓉：20g 细砂糖：75g 温水：50g 油：20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
饼皮的做法：1、将水油皮的配料混合在一起，根据面粉的吸水性不同，水要慢慢加。2、边加水边揉面，一直加到刚好可以将面揉成团，最终将面揉成表面光滑的面团即可。盖上保鲜膜放在一边静置。3、将油酥皮的配料混合在一起，用手揉匀，呈光滑的面团，然后同样盖上保鲜膜静置一会。面团静置期间可以制作馅料。4、将静置好的水油皮和油酥皮面团分别平均分成6小份，并搓成球状。
步骤2/6 点击查看大图
5、将水油皮面团捏成圆形的面片，将油酥皮面团置于水油皮中心。用手一点点的将水油皮面团完全包裹住油酥皮面团，最后收口，成一个稍大的面团。
步骤3/6 点击查看大图
6、依次做好六个饼皮面团，而后用擀面杖将面团擀成长长的椭圆形，越长越好。然后用手将椭圆形面皮卷成卷。7、第一次卷好的面卷要用擀面杖沿纵向再一次擀成长长的椭圆形，然后再一次卷成卷。8、最后将面卷截面垂直于桌面，用手压扁，再擀成薄厚均匀的正圆形面片。至此老婆饼皮制作完成～
步骤4/6 点击查看大图
饼馅的做法：1、将馅料配方中的细砂糖、温水和油倒入锅中，小火加热至糖完全融化，油沸腾。2、将秤量好的糯米粉放入微波炉中先加热一分钟，油沸腾后关火，然后将糯米粉倒入热油锅中，并用筷子搅拌均匀成糊状。3、待糯米糊稍稍冷却后加入配方中椰蓉和冬瓜蓉，并充分搅拌均匀，呈糊状。如果冬瓜蓉的水份较多，则馅料就会有点稀，反之则较浓稠。至此，老婆饼馅制作完成。
步骤5/6 点击查看大图
老婆饼的包制方法：1、擀好的老婆饼皮比手掌心略大，将其捏成中间厚边缘略薄的形状，然后将馅料置于饼皮中心。2、采用包包子的方法将馅料完全包裹，（至于怎么包包子，回家问妈妈吧……）最后收口，这样一个老婆饼雏形就完成了。3、用刀子在做好的老婆饼上划出三道纹路，而后再刷上一层蛋液。4、根据个人喜好撒上白芝麻或者黑芝麻，放入提前预热好的忠臣LO-30S烤箱，上下火180度，时间20分钟。待表面呈金黄色，香气四溢时即可出炉~这样一款香甜诱人的老婆饼就制作完成拉~
最后一步
1、擀制老婆饼皮的时候，尽量擀的长一些，薄一些。在卷的时候尽量多卷几圈。这样做出的饼皮更酥松有层次。2、加热后的糯米粉遇水黏性会更强，所以要事先加热一下。如果有条件上锅蒸一下为最好，不过记得蒸好的糯米粉要弄散，以免成团……3、正宗的老婆饼就是用冬瓜蓉做馅料的，Sammy的冬瓜蓉做的有点湿，所以馅料也就略稀，不过不太影响成品的口感。建议亲们制作冬瓜蓉时一定要收干水份哦~4、用刀子划纹路的时候最好深一些，即使露出馅也没关系。一来可以释放烤制时内部馅料产生的水蒸气，以免老婆饼过度膨胀。二来个人感觉这样才更有老婆饼的样子，嘿嘿~5、Sammy刷的是纯蛋黄液，这样上色后的老婆饼会更加金黄。如果喜欢颜色淡一点，也可以刷全蛋液。