栗蓉蔓越莓冰皮月饼

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馅料食材：

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板栗仁 250g

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白砂糖 35g

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食用油 30g

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面粉 10g

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冰皮材料：

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糯米粉 60g

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粘米粉 40g

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澄面 30g

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糖粉 30g

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玉米油 20g

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苋菜汁 160g

、

糕粉适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
馅料制作：准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
步骤2/17 点击查看大图
取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。
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取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。
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打好的栗蓉加入白糖和食用油。
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顺着一个方向搅拌均匀。
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然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。
步骤7/17 点击查看大图
将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。
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待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
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准备蔓越莓适量。
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放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。
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冰皮制作：准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
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取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
步骤13/17 点击查看大图
栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。
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放上馅后，捏合好完全包住内馅。
步骤15/17 点击查看大图
如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
步骤16/17 点击查看大图
把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。
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成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。