玫瑰豉油鸡
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在粤菜中,使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久,它被广泛运用于小炒,腌制肉类和卤水中。 对于北方人来说,估计听说过玫瑰露酒的不多,是以玫瑰鲜花为主要原料,用酒精或白酒提取它的香气成分(玫瑰油或浸膏)而成,它属于花果类露酒,酒色晶莹清澈透明,酒质醇和干净,余味深长带甘,酒体甜绵柔和,回味香甜可口,酒香芬芳馥郁。 天然玫瑰露酒分为无色与有色(主要是红色)两种。玫瑰露酒亦分饮用和烹饪用酒两大类,在粤菜中,使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久,被广泛运用于小炒,腌制肉类和卤水中。譬如粤菜去除食材腥味时,习惯用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒;在各式卤水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一,譬如粤菜卤水里较著名的烧鹅、玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。 烹饪用玫瑰露酒,我比较推崇广州鹰金钱牌的双鹤玫瑰露酒,质量与性价比都不错。它呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,也可当作料酒烹调用,但与其他料酒比较,玫瑰露酒有以下特点,酒精度不高(37度),不易破坏肉质,香味浓郁。 玫瑰露酒还具有补气活血,平肝养胃,宽胸散郁等功效,亦可用活血药制成药酒服用。
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
鸡腿
一个
、
盐
两汤匙
、
玫瑰露酒
两汤匙
、
葱
10克
、
姜
10克
、
冰糖
50克
、
当归
两片
、
甘草
两片
、
党参
一支
、
鸡精
适量
、
生抽
两汤匙
、
老抽
l两汤匙
、
蚝油
一汤匙
烹饪步骤
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2014-09-13
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