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零失败九层椰汁马蹄糕

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马蹄糕一直都是广式糕点中最常见,本人一直喜欢吃软软糯糯又不失嚼劲的马蹄糕。九层意味着步步高升,所以马蹄糕做成九层有着很好的寓意哦,过年过节的蒸几大盘送人或者自己吃也不错的! 这个菜谱是我从长辈处学来的,可以说是经过不断改进不断完善而得来的菜谱,一解我之前的困惑啊,可以说只要最关键的一步做好了,就十拿九稳了,值得推荐给大家~
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1.第三步之所以重要是因为要把马蹄粉烫成半生熟的浆糊。煮红糖水的锅一定要离火,放在炉子上的锅因为有余热,这样子把马蹄粉水倒进去会把粉直接烫熟的,熟了就会结块了。判断浆糊的粘稠度,和椰浆一样稠就好! 2. 蒸的时候,每层稀糊使用的份量要均匀,不过也要考虑蒸盘是有梯度,酌量增减。我用内口径26cm的铁盘子,每层原味稀浆糊200ml,椰子味浆糊就150ml,这样到了第九层就差不多满盘,厚厚的很好看,供大家做参考。 3. 推荐用红糖,它的香味是其它糖无法比的,和马蹄糕是绝配!成品颜色和椰汁层颜色分明,很好看。不过没有的话也可以用白砂糖和冰片糖代替。 4.如果你的浆糊静置时会严重分层、怎么蒸也不熟、怎么蒸都是液体不会凝固的、成品的黄色和白色的线条呈波浪形,就说明马蹄粉没烫熟,浆糊粘度不够,就是说第三步没做好。 有这么一个补救方法:把液体重新回锅,边用小火加热边搅拌,待其渐渐变稠,锅底有一些粘附在上面的熟了的马蹄粉,离火,过滤。这样之后会有一些漂浮物,不用管它,不影响的。这样就可以继续下去啦:)5.前三步也可以改成这样,先用一碗水把马蹄粉兑开,然后用剩余的三碗水煮红糖水,离火,待其凉一点(大概70-80摄氏度)就慢慢倒入马蹄粉水快速搅拌成糊状。总之目的就是把马蹄粉烫成半生熟的粘浆糊,而不是像水那样稀的液体!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2014-09-04

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