苏式鲜肉月饼

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A.水皮：

、

面粉 125克

、

糖粉 15克

、

猪油 20克

、

水 70克左右

、

B.油皮：

、

猪油 50克

、

低筋面粉 100克

、

C.内馅：

、

猪肉馅 100克

、

蜂蜜 10克

、

炒熟的白芝麻 5克

、

生抽 1小勺

、

料酒 1小勺(5ML)

、

蚝油 1小勺

、

盐 1/4小勺

、

胡椒粉 1/8小勺

、

葱末 1小勺

、

香油少许

、

鸡精少许

、

姜末 1小勺

、

D.表面装饰：

、

蛋黄液 10克

、

熟的白芝麻 2克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将A料混合，揉成光滑的面团，即水皮面团，用保鲜袋包裹室温松弛40分钟。
步骤2/8 点击查看大图
将B料所有配料也混合，用手不断搓揉几下成均匀的油皮面团，包裹保鲜膜室温松弛30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
把C料的肉馅装入小碗，依次加入调味料，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅用勺子分成小球状，大约15克，放冰箱冷冻20分钟备用。
步骤4/8 点击查看大图
将水皮面团分成15克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
步骤5/8 点击查看大图
油皮面团分成10克一个的小面团，并搓圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
步骤6/8 点击查看大图
松弛好的水皮，压扁，包入油皮后将收口粘紧，然后用手压扁，擀成长椭圆形，再从一头卷起来，依先后顺序将所有的小面团处理好，依次操作的过程使得每个小面团都再次松弛了一次。
步骤7/8 点击查看大图
然后将卷好的面团再压扁，擀圆成片状，包入冷冻好的肉馅，将收口处粘紧。用手将包好的面团搓圆，并朝下放置在烤盘中。烤箱预热200度。
最后一步点击查看大图
依次包好所有的小面团和肉馅，在面团表面刷一层蛋黄，撒上一些白芝麻。烤盘放入烤箱中层，烤20分钟，表面金黄色即可出炉。

小贴士

***猪油用买来的硬度好，颜色更洁白并且无异味。如果买不到的就自己炼些猪板油吧。 ***普通面粉就可以做中式的点心，因为面粉的品牌和品种的不同，吸水性也稍有不同，水量可以有5%的增减。 ***猪油放入冰箱冷藏一会再跟面粉等材料混合，利于起酥层。 ***肉馅分成小团冷冻是为了让其定型，包裹时更容易，包裹前要粘薄薄的一层干面粉，否则很容易跟皮分离。 ***第一次做酥皮类点心的同学，不要贪多，这个份量就可以了，可以做十个左右。做多了，延长了总的操作时间，面皮容易发干起裂纹，所以要尽快操作，每个步骤的小面团都要盖湿毛巾保湿。

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发布于 2014-09-04

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