清炒早瓜
似乎从有记忆开始，对吃的我就有种挑剔，对清清爽爽、色彩分明的菜…尤其中意…发展至现在，基本我的荤素搭配主料绝不超过3种…蔬菜我更喜欢本色还原…
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步骤1/5
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材料处理：1.早瓜刨刀刨去外皮，拿小刀片成薄薄片，中间海绵部位不要；2.大蒜、生姜切片；
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步骤2/5
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焯水：1.起炉灶，锅里放清水煮开，放点盐，少许色拉油，下早瓜片焯水，不超过10秒；2.焯好水的早瓜用漏勺迅速捞起，并放水龙头下过水冷切；3.沥干水份，待用；
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步骤3/5
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炒制：起炉灶，空锅放油，至7层热，放入姜、蒜片扁炒一下，放少许盐，并倒入早瓜翻炒20-30秒，加一点点白糖，鸡精，并淋入少许料酒，翻炒均匀，关火；
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步骤4/5
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盛出装盘，OK
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最后一步
注意事项：1.片早瓜时，左手托着早瓜，右手用小刀，从蒂端开始，斜着薄薄地片片；2.焯水加点盐、色拉油，可以守住蔬菜的水份与口感；3.过冷水是为保持颜色不变；
早瓜，买长条的，口感脆爽一点，中间海绵体的位置不要…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-29
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