冷藏发酵白吐司Pain De Mie（庞多米）

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别小看白吐司，虽然外表朴素，但作为主食，它跟任何食材都很搭，做成夹层三明治，open-faced 三明治，煎法式吐司，简单到抹果酱，奶酪，甚至单吃都很好吃。口味清淡微咸，松软拉丝，柔润。如果有人问，“一包白吐司在面包店，超市，才卖五元六元，何必自己花那么多时间去折腾？” 我想说，如果对面包没有真爱，任何人都不会那么傻傻的花费几个小时乃至几天的时间精力只为了做出一个满意的面包。应好友要求发的菜谱，所以大部分过程图没有拍照，详细过程图可以参照我之前发的吐司菜谱。一个450g吐司模的份量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

金像高筋面粉 300g

、

水 185g

、

细砂糖 25g

、

海盐 6g

、

奶粉 12g

、

干酵母 3g

、

无盐黄油butter（无需软化） 30g

烹饪步骤

步骤1/4
烤面包的前一晚，除了黄油外，全部食材倒进面包机搅拌桶，其中高粉最后过筛进去。开启揉面程序，约15分钟揉成光滑面团，加入黄油，揉至面团可以拉出一大片有韧性的薄膜，需要约35分钟。然后取出面包桶，包好保鲜膜，放进冰箱，5摄氏度左右冷藏发酵7～12小时。或者取出面团放在其它容器里冷藏也可以。因为环lan保duo，省去洗多一个盘子，我每次都直接把面包机搅拌桶丢冰箱里冷藏发酵。
步骤2/4
第二天早上取出，观察面团已经长大一倍，表面也是有张力的光滑状，夏天室温回温20～30min，冬天回温时间略加长。
步骤3/4 点击查看大图
取出面团，量总重量，分割成两等份。分别排气滚圆，盖保鲜膜放松10min；擀成长椭圆形，翻面，卷起，盖保鲜膜再放松10min；再次擀长，宽度要比模具的宽度小，卷起，收口向下，摆进不沾吐司模里。进行二次发酵：放在烤箱里，旁边摆一杯热开水，保持密闭环境里温度38摄氏度，湿度85左右，模拟发酵箱的效果。擀卷手法及过程图可以参考我的菜谱【红酒朱古力葡萄干吐司】。
最后一步点击查看大图
约70分钟后，发至9分满，取出模具和水杯，盖上吐司模的盖子，如果想烤山形吐司可以不盖。预热烤箱上下火200摄氏度。预热好后把模具放进烤箱中层，改成上下火180摄氏度，烤40min。（这里的中层是指模具放进去后离上下发热管的距离是相等的；如果不加盖，烤山形吐司，就下移一层，并于开烤13分钟后加盖锡纸以免顶部上色过深，山形的酌情缩短5～8min烘烤时间）