lolaohlala细说意式薄脆披萨 [视频+做法]

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其实我以前不爱吃披萨，但因为几年前在餐厅吃了一次薄脆披萨，从此一发不可收拾开始沉迷于这种饼底薄脆馅料丰富的披萨。它不会像传统披萨是那种发酵充分的厚饼底，越吃越想摔！直接崩溃。不能好好的品尝馅料的滋味，而且整个披萨基本都是在吃这又厚又无趣的饼底。吃完这块沉闷的披萨已经差不多饱了也无胃口在品尝其他的菜肴。这几年开始流行薄脆披萨，吃来吃去，像我这种什么都想自己搬回家做的就开始琢磨家庭如何烘焙这样的薄脆披萨。其实这种披萨可以变化多样，馅料想加什么加什么，关键就是饼底。刚开始查了不少资料，在外网找了一些方子，YouTube各种搜。我也曾经在餐厅站在人家操作台前好久，跟个没吃过披萨似得看厨师操作，店员都不解的问我有事吗？后来自己试验了失败很多次后，终于达到我要的薄度。薄脆披萨终于在我的厨房里诞生啦！这次做法拍了视频，可以参考一下操作手法。我的第一个烘焙视频拍的时候手忙脚乱，剪的时候电脑范抽，剪了好几天才完成。我知道还有很多可以改进，期待我以后的视频吧！~ 视频 #戳链接#

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1小时以上 | 切墩(初级)

番茄 2

、

洋葱半个

、

大蒜 1瓣

、

盐

、

黑胡椒

、

罗勒

、

迷迭香

、

百里香

、

高粉 80g

、

酵母 1g

、

水 50g

、

盐 1撮

、

橄榄油 2勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
番茄去皮切碎洋葱大蒜切碎
步骤2/12 点击查看大图
锅中倒橄榄油，先放洋葱大蒜爆香，放番茄熬煮成很浓的番茄酱状态，可以用搅拌机打碎。因为我喜欢吃到番茄粒所以我省略了这一步
步骤3/12 点击查看大图
所有材料在一大碗中混合
步骤4/12 点击查看大图
倒在台面上，揉成一个光滑的面团即可
步骤5/12 点击查看大图
放入碗中发酵室温约40分钟状态是手指按下去面团略微回弹且面团内部已形成发酵组织
步骤6/12 点击查看大图
灶台放平底锅开火
步骤7/12 点击查看大图
台面上撒很多面粉，把面团擀薄，用叉子戳出小洞
步骤8/12 点击查看大图
面饼铺在烧热的平底锅中快速定型，直到面饼起泡变硬，底部上深色即可
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热200°C把面饼取出，披萨酱抹在面饼上
步骤10/12 点击查看大图
铺上芝士，我用的是车打芝士，和虾。虾可以事先煎一下更香
步骤11/12 点击查看大图
200°C烤至芝士融化约20分钟
最后一步点击查看大图
出炉放上新鲜罗勒叶

小贴士

从几个方面说一下几个要点吧 1.面团发酵：为了做出薄脆发酵方法可以用传统酵母，但是分量要降低！面团是不完全发酵的程度。也可以用天然酵母，因为天然酵母发酵速度较慢，可以达到不完全发酵。 2.烘焙方法：采用高温快速定型方法。国外的餐厅大多用岩炉可以实现快速定型，在国内一些星级酒店的餐厅和一些专做薄脆披萨的餐厅会见到。那么在家庭如何实现呢？可以买烤箱专用的大理石板烧的非常热，把面饼放上去立刻烘烤。但我没有大理石板呀！我也试过把烤盘烧的非常烫，但也效果不明显。所以我的方法是先用平底锅烤饼底在铺馅料。用一口厚底的平底锅烧热，面饼擀薄，铺在锅底，面饼很快会起泡，底部上深色就可以了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-29

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