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清明果的做法

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清明果

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清明果有咸甜两种，甜味的馅料一般是红豆沙馅，咸味的以雪菜冬笋豆干馅最为常见。豆沙的相对简单些了，咸味的还要准备各种馅料，跑了两趟菜市场，才搞定。用心，才能做到最好，俺一直这么认为。制作过程，拍的非常仔细，给想做的朋友留个参考。其实，俺是一边做，一边抓狂，繁琐的步骤和每个步骤的拍摄，真让俺再也不想做它。可当俺吃到成品时，就打消了这个念头，还后悔做少了，如果有食材，还是会做的，因为，实在太好吃了。（咸馅清明果，馅咸皮甜，没有苦涩艾草味的清明果，皮质光滑发亮，十分诱人。温馨提示，一次可多买些艾草，处理完后，冷冻在冰箱里，这样就随时制作清明果啦。

食材清单加入采购清单

艾草 200克

、

糯米粉 100克

、

普通面粉 250克

、

雪菜半小碗

、

冬笋 1/2个

、

咸肉 1条

、

豆腐干 3块

、

复合调味料 1/2小勺

、

辣椒油 3小勺

、

蚝油 2大勺

、

生抽

、

白糖适量

、

食用小苏打 2克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备好上述所需食材。
步骤2/32 点击查看大图
2.将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。
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3.炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油。
步骤4/32 点击查看大图
4.再放入剩余廋肉丁，炒变色。
步骤5/32 点击查看大图
放入雪菜，炒出酸香味。
步骤6/32 点击查看大图
6.放入笋丁炒断生。
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7.放入豆腐干小丁，翻炒均匀。
步骤8/32 点击查看大图
8.加入复合调味料，炒匀。
步骤9/32 点击查看大图
加入辣椒油。
步骤10/32 点击查看大图
10.加入蚝油。
步骤11/32 点击查看大图
11.加入白砂糖中和咸味。
步骤12/32 点击查看大图
12.将馅料炒匀，放凉备用。
步骤13/32 点击查看大图
将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟。
步骤14/32 点击查看大图
14.捞出用冷水冲洗干净。
步骤15/32 点击查看大图
15.用力将艾草攥掉苦汁。
步骤16/32 点击查看大图
16.将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。
步骤17/32 点击查看大图
大火煮开，转小火，加入小苏打。
步骤18/32 点击查看大图
18.加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状。
步骤19/32 点击查看大图
19.将艾草糊捞出放入面粉中。（汤汁继续在锅里微火煮。）
步骤20/32 点击查看大图
20.趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。
步骤21/32 点击查看大图
揉成团。
步骤22/32 点击查看大图
22.将糯米粉撒在面团上。
步骤23/32 点击查看大图
23.一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
步骤24/32 点击查看大图
24.从大面团里揪一小块面团。
步骤25/32 点击查看大图
揉成小圆球。
步骤26/32 点击查看大图
26.压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料。
步骤27/32 点击查看大图
27.对折。
步骤28/32 点击查看大图
28.可像包饺子那样，将艾草皮捏合。
步骤29/32 点击查看大图
包好的清明果。
步骤30/32 点击查看大图
30.蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
步骤31/32 点击查看大图
31.上气后，转中小火，蒸15分钟。
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32.蒸好的清明果。

小贴士

切开里面是鲜香的咸馅。。咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-28

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