食月餅- 苏式月饼(鲜肉月饼)
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专为不爱吃甜月饼长辈准备的“酥式月饼” 研究了几天菜谱,心血来潮的就做了,不过出炉后很理想,酥皮部分很酥,还有黄油香味,这传统酥皮的方子还能拿来做蛋黄酥,莲蓉酥之类的,太好了。 肉馅的做法看个人口味,介绍的是类似肉包的肉馅,个人比较喜欢。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
酥皮由水油皮面团+油酥面团组成
、
水油皮面团:
、
中筋面粉
120g
、
软化黄油液
35g
、
细砂糖或糖粉
8g
、
约85℃热水
50g
、
油酥面团:
、
中筋面粉
70g
、
软化黄油液
35g
、
猪肉馅:
、
猪肉
120g
、
香葱
适量
、
虾干
适量
、
姜蓉
适量
、
酱油
适量
、
盐
适量
、
黑胡椒粉
适量
、
生粉
适量
、
色拉油
适量
、
盐
适量
、
其他:
、
蛋黄
1个
、
芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/26
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先来做肉馅:猪肉像做包子馅,饺子馅一样,用刀剁碎,加入适量的葱花,姜蓉,虾干用筷子搅拌均匀(猪肉也可以用机器绞碎,不过自己剁的口感更好)
-
步骤2/26
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再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀,加入适量生粉和水,用筷子顺着一个方向打上劲儿,之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时,让肉能更加入味,包的时候也比较容易。
-
步骤3/26
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接下来做酥皮:称量好所有材料,用约85℃的热水和面,能让面粉熟化,面团更软更容易操作
步骤4/26
展开全部26个步骤
发布于 2014-08-27
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