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宫保虾球

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海蓝澜

首先想到的是【宫保虾球】。川菜，估摸着是全球人都喜爱的菜系。这道菜上桌，肯定疯抢了。 大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了，真正的百吃不厌呐。 传统的川菜技法是讲究调“碗欠”，在制作菜之前，要将这个菜式的调味汁提前调好，烹炒当中直接加入即可。这样做出的川菜，口味更加固定和统一。 宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。 除了调汁，宫保虾球的制作重点：虾在处理后需要尽量收干水分，这样可以避免在上浆后虾仁脱浆。之后再用盐、胡椒粉、淀粉等上浆腌制。 好啦，在家也能做出餐馆儿味道的宫保虾球，你还不快来演练一下。
食材清单 加入采购清单
大虾 16只
、
花生米 适量
、
葱 半颗
、
姜 3片
、
花椒粒 适量
、
干辣椒 少许
、
朗姆酒 1大勺
、
淀粉 少许
、
盐 少许
、
白胡椒粉 少许
、
生抽 3小勺
、
醋 3小勺
、
糖 1大勺
、
料酒 4小勺
、
水淀粉 4小勺
、
盐 1/2小勺
、
辣椒粉 1小勺
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2014-08-26

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