水晶虾仁月饼

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中秋节快到了，大家都纷纷做起来了各式各样的月饼来。广式的，苏式的，冰皮的，冰淇淋的，各式各样品种齐全。会不会觉得传统广式月饼材料太多，苏式的做酥皮太繁琐。今天菇菇开发一个新项目，水晶月饼，此水晶乃水晶虾饺的水晶。从水晶虾饺中提取了想法创新出粤式创新概念月饼，水晶虾饺月饼。相信大家水晶虾饺都很熟悉了，不过做月饼的水晶皮不能做到像虾饺皮那么薄，那么透，虾饺包好不用压，月饼一压花可就露馅了哦。（说不准也是技术问题）本来是挺透的，不过貌似是相机的问题，对焦纯色的地方有点困难，所以图片上貌似不难么明显能看到里面的虾肉的颜色。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 掌勺(高级)

澄粉 120g

、

玉米淀粉 40g

、

虾仁 150g

、

猪油 5g

、

沸水 160g

、

猪肉糜 20g

、

藕丁 20g

、

料酒 10ml

、

生抽 5ml

、

盐 3g

、

糖 3g

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备虾仁，去筋，洗净
步骤2/12 点击查看大图
将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜
步骤3/12 点击查看大图
除去澄粉，玉米淀粉，猪油，沸水，馅料中提到的材料全部倒在碗里
步骤4/12 点击查看大图
用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5ml左右，继续充分搅拌
步骤5/12 点击查看大图
澄粉和玉米淀粉称重
步骤6/12 点击查看大图
倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀
步骤7/12 点击查看大图
把面粉团分成25g左右的一个个小团（我用的是50克的月饼模）
步骤8/12 点击查看大图
将小团擀成片状，放入馅料，收口
步骤9/12 点击查看大图
用模具压出形状
步骤10/12 点击查看大图
重复操作，做好所有的月饼
步骤11/12 点击查看大图
上蒸锅，大火15-20分钟左右
最后一步点击查看大图
待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定

小贴士

做水晶虾仁月饼和做水晶虾饺类似。菇菇技术不佳，心得谈不上，说些失败的经验。主要是做馅料和做面皮，做馅料就很简单啦，把一部分虾仁做成虾泥，一部分切成大块的虾丁，混合一些猪肉糜，猪肉最好带点肥肉，这样吃起来更好吃。菇菇在馅料里加了些藕丁，这样吃起来脆脆的更有口感，有荸荠的季节可以加点荸荠代替藕。做面皮注意事项就比较多，面皮的成分有，澄粉，玉米淀粉和猪油。澄粉和玉米淀粉的比例大约在3：1左右，加些猪油在里面，更香，也使面皮更柔韧，更好操作。先准备淀粉，倒在碗里，然后准备和淀粉差不多比例的热开水，注意，一定要是滚烫的热开水，倒在淀粉里，一边倒一边用筷子搅拌。会变成雪花状，颜色会变得透明。然后用手揉匀，揉匀之后加一小勺猪油，继续揉，揉到面团和光滑的时候，就完成了。擀面皮的时候不要一味追求效果擀的太薄，包好之后压花很容易破，以前看过电视说水晶虾饺的皮是用刀一下子转180度削平的，貌似这种事有点点难度，咱还是用擀面杖擀吧，这个技术性问题还是要多多实践才行。如果万不得已无法补救的情况下，可以在破的地方打个补丁，然后再压一下，但是这样皮子就不均匀了，不过漏了陷只好凑合补救下咯。

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发布于 2014-08-26

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