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水晶虾仁月饼#十二道锋味复刻#(4/12)
准备虾仁，去筋，洗净
将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜
除去澄粉，玉米淀粉，猪油，沸水，馅料中提到的材料全部倒在碗里
用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5ml左右，继续充分搅拌
澄粉和玉米淀粉称重
倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀
把面粉团分成25g左右的一个个小团（我用的是50克的月饼模）
将小团擀成片状，放入馅料，收口
用模具压出形状
重复操作，做好所有的月饼
上蒸锅，大火15-20分钟左右
待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定