茉莉柠檬烧排骨

Name: 茉莉柠檬烧排骨
Ingredients: 猪小排骨 1.3kg左右

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用茶来做菜并不稀奇，很有名气的“龙井虾仁”。其实我很喜欢茉莉花茶，茉莉的清香味道闻起来就特舒服。于是我就用茉莉花茶来烧制排骨，连排骨都有淡淡的茉莉香，但却没有茶的苦味，关键是排骨一点儿都不油腻。以前做糖醋排骨什么的都用醋，其实柠檬汁和肉搭配在一起很合适，柠檬的酸味也很好的缓解肉的油腻感，整道菜的味道我是很满意，很像是糖醋排骨，但是却有淡淡的茉莉花香，柠檬非常好的代替了醋。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪小排骨 1.3kg左右

、

茉莉花茶 1杯半

、

新鲜柠檬汁 4大匙

、

生抽 1/2杯

、

米酒 1大匙

、

老抽 1小匙

、

细砂糖 1小匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
茉莉花茶，我买的现成的，没有任何添加剂和糖份就是纯正的茉莉花茶。用茉莉花自己泡一样，但是注意不要泡的太浓，颜色和图片差不多就可以了，如果太浓会太苦。
步骤2/8 点击查看大图
茉莉花茶要用1大杯再加上1/2杯，正好做2斤半左右的排骨。
步骤3/8 点击查看大图
新鲜的柠檬汁4大匙，我用的这个是把新鲜柠檬汁挤好放在罐子里直接卖的，很方便。如果买新鲜的柠檬，就把汁挤到碗里，把籽挑出去，大概一个大柠檬就可以了。
步骤4/8 点击查看大图
把茉莉花茶，柠檬汁，老抽，生抽，米酒，白糖都放在碗里搅拌均匀
步骤5/8 点击查看大图
排骨洗净冷水下锅，开火，等锅开之后祛除多余的血水，然后用冷水洗净，控干水分备用
步骤6/8 点击查看大图
锅中放入1/2杯清水，放入3大匙砂糖，炒至糖色，中大火，等糖如图的样子起了大泡，微微黄色，在烧制5秒左右，就可以放入排骨
步骤7/8 点击查看大图
排骨放进去迅速翻炒均匀，让每块儿排骨都裹上糖色。
最后一步点击查看大图
翻炒好排骨，倒入调好的碗汁，再放入2段葱和几片姜，大火烧开，烧开之后转小火烧至15到20分钟之后搅拌一下，在盖上盖子继续烧至15到20分钟。最后大火把汤汁收干即可。

小贴士

1.如果买现成的茉莉花茶，一定不要买加糖份和添加剂的，最好自己买回茶叶泡。泡茶的时候一定不要颜色太深，太苦，泡好的茶过滤掉茶叶。 2.新鲜的柠檬汁必不可少，烧出的排骨味道会很香，排骨也容易软烂 3.不用再放水了，就用茉莉花茶，柠檬汁，老抽，生抽这些来烧制，我调的料汁大概是2斤半左右小排的量，所以按着排骨多少按着各个调味料的比列适当曾减 4.炒糖色的时候注意火候，不要过火了，我觉得等冒了大泡颜色变黄，用铲子搅拌一下，就可放入排骨了，之后迅速翻炒均匀。 5.排骨我大概烧至了40分钟，然后大火收干汤汁，觉得排骨软烂度刚刚好，大家可以根据自己的火来判断。

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发布于 2014-08-25

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