8寸芒果慕斯蛋糕

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作为一个资深吃货，对于各种甜品没有抵抗力，特别是各种高端酒店的西餐厅的甜点更是爱到没有办法。前不久看一朋友会做黄桃慕斯，就各种研究，发现，慕斯不需要烤箱，咱就整一个，结果这一整不要紧，一发不可收拾的烘焙道路开始了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

芒果果肉-慕斯馅 250g

、

芒果果肉-夹层 80g

、

芒果果肉-镜面 50g

、

奥利奥或者消化饼 140g

、

黄油 50g

、

淡奶油 250ml

、

朗姆酒 10ml

、

香草精 2滴

、

鱼胶粉-慕斯馅 15g

、

鱼胶粉-镜面 5g

、

糖粉-慕斯馅 50g

、

糖粉-镜面 20g

烹饪步骤

步骤1/9
奥利奥或者消化饼干用冰锤或者擀面杖碾碎，将50g黄油隔水加热到融化，混合到奥利奥里，然后搅拌均匀放到8寸活底蛋糕模中，用勺子压实后冰箱保存。
步骤2/9
芒果果肉250g用料理机打碎，混合50g糖粉备用。
步骤3/9
鱼胶粉15g用冷水泡软并隔水加热到液体状无颗粒，放到20℃左右
步骤4/9
这个间隙用电动打蛋器将250ml淡奶油打发到6-7分，到可以缓慢流动，不能太过。
步骤5/9
将融化的鱼胶粉液体和芒果果汁混合后与打发的奶油混合，手动搅拌均匀（此时可加朗姆酒和香草精）
步骤6/9
取出做好的奥利奥饼底，加入1/2的慕斯馅料，震动一下模具，然后撒上准备好的芒果果肉颗粒。再放入剩下的1/2的慕斯馅，轻轻的磕模具，让气泡震动出来，放到冰箱冷藏2小时。
步骤7/9
2小时后我们就可以准备镜面了，把50g果肉加糖粉用料理机打成果汁状，最好能过筛，然后泡软的鱼胶粉5g隔水加热到融化，混合到果汁里，20℃左右就可以放到慕斯上了，然后在冷藏2小时候。
步骤8/9 点击查看大图
4小时从冰箱取出，用吹风机吹模具四周，方便慕斯脱模。用脱模刀或者水果刀把底模取出，摆放。最后就可以发挥你的想象力进行装饰了，我用的覆盆子，芒果肉和薄荷叶。
最后一步点击查看大图
【如何切慕斯】很多人都想切一块漂亮的慕斯蛋糕，那怎么切呢？方法来了，用热水将刀烫热，用厨房纸擦干道具，利落的一刀下去，漂亮的切口啊，第二刀时要把刀擦干净，绝对专业水准的漂亮切口。