广式肠粉-秘方附酱汁做法

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肠粉起源于广东省的汉族传统小吃，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。到今天，肠粉已经是广州最常见的早餐了，其中鸡蛋肉肠尤为普通。好的肠粉晶莹剔透、Q弹不粘牙，皮薄而不破，酱汁鲜美浓香，所以并不是只用粘米粉一种就可以做出来的，酱汁也不是生抽加水就可以的了，一份真正好的肠粉是不能马虎的。我所设计的配方是根据广州著名的银记肠粉的配方（不要问我怎么来的，这可是我的秘密）简化为实用而不降低口感的家庭版配方。这个粉浆的份量大约可以做10盘肠粉，我的盘子是24.8*19cm的，没有这个盘子也可以用烤盘或者瓷盘代替，不过瓷盘的时间太长，吃一餐太累了。如果想简单我认为酱汁可以简化点，可粉浆的配比真的不要更改，不然口感差很远。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

粉浆用料

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粘米粉（米打的粉） 80g

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澄面（小麦淀粉） 70g

、

土豆淀粉 10g

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粟米粉（玉米淀粉） 10g

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水 400g

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酱汁用料

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独头蒜 6个

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大蒜籽一个

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姜片 5片

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香菜（不吃香菜的可用葱代替） 50g

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鸡汤 200g

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鲜味生抽 30ml

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老抽 10ml

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蚝油 10ml

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蜂蜜 10ml

、

鱼露（可不放） 10ml

、

鸡精（个人喜欢就放，不放也很鲜了）适量

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水适量

、

肠粉里面放的料

、

肉末 50g

、

鸡蛋 2个

、

生菜叶 2片

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备材料，独头蒜非常香，如果没有可以用洋葱代替
步骤2/20 点击查看大图
独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
步骤3/20 点击查看大图
锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
步骤4/20 点击查看大图
加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦
步骤5/20 点击查看大图
把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
步骤6/20 点击查看大图
放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放），调好味
步骤7/20 点击查看大图
去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。
步骤8/20 点击查看大图
在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹
步骤9/20 点击查看大图
把米浆的所有用料搅拌均匀
步骤10/20 点击查看大图
鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）
步骤11/20 点击查看大图
准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
步骤12/20 点击查看大图
盘子上刷油
步骤13/20 点击查看大图
浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆
步骤14/20 点击查看大图
浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
步骤15/20 点击查看大图
蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘
步骤16/20 点击查看大图
蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间
步骤17/20 点击查看大图
肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出
步骤18/20 点击查看大图
用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐
步骤19/20 点击查看大图
一份鸡蛋一份肉，我家老大可以吃五条这样的
最后一步点击查看大图
一份肠粉一份水果加一杯牛奶营养丰富的早餐