烤箱做蛋糕（芝士蛋糕的做法）

浏览 229942 · 收藏 2533 · 学做 40

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

炎热的夏天，我们的味蕾也需要清新一下~这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了，褪去重芝士蛋糕的油腻感，只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心~真是让人不得不爱啊~下面是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法~ 烤箱：客浦TO5406烤箱烘烤方法：水浴法

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 15g

、

奶油奶酪 100g

、

无盐黄油 30g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 50g

、

玉米淀粉 10g

、

细砂糖 50g

、

柠檬汁（或是白醋）几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态
步骤2/15 点击查看大图
奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状
步骤3/15 点击查看大图
往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
再分三次加入蛋黄，搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，（完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步）
步骤6/15 点击查看大图
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡
步骤7/15 点击查看大图
再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫
步骤8/15 点击查看大图
这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡（即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角），千万注意不要打发到干性发泡！
步骤9/15 点击查看大图
从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！
步骤10/15 点击查看大图
再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模
步骤12/15 点击查看大图
将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下
步骤13/15 点击查看大图
在烤盘里注入大约3cm的水
步骤14/15 点击查看大图
将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，150度，烤30分钟上色后，转140度烤30分钟；（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）
最后一步点击查看大图
烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用

小贴士

烤箱:PE5389一度飞梭烤箱注意： 1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了；所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角；做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡； 2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步； 3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀； 4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败； 5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量（可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是烘焙达人教的哟~）； 6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好； 7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-21

换个做法