红豆酥酥苏酥

浏览 30733 · 收藏 494 · 学做 16

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

苏式月饼，红豆酥酥（32个的量）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 400g

、

砂糖 80g

、

水 200g

、

猪油 80g

、

红豆沙 360g

、

低筋面粉 240g

、

猪油 120g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
熬猪油：猪板肉切成片，不用刻意擦干水，稍微有点水才不会容易粘锅；
步骤2/20 点击查看大图
然后点火，就把肥肉倒进锅内，千万不要烧热锅，然后翻炒，慢慢的等它们出油了就可以稍微铲铲，慢慢等它熬出油，就可以了；
步骤3/20 点击查看大图
猪油渣肯定看过，炸成金黄色就可以了，要用干漏勺先把猪油渣捞起来，然后再把猪油倒入瓷碗，瓷碗的隔热效果比较好，免于太烫烫手；
步骤4/20 点击查看大图
我的方子是这样，按1/3的量做出来的红豆沙，就够32个酥酥了。方子：红豆750g，砂糖400g，大豆油100g；红豆泡水3小时，加入适量的水，电压力锅煮粥模式，熬成无米红豆粥；
步骤5/20 点击查看大图
稍微放凉一会儿，用料理机打成红豆沙；
步骤6/20 点击查看大图
炒制的过程比较艰辛，先放糖，然后放入2/3的油，一开始大火，要不停的翻炒大概10-15分钟，不要让红豆糊沸腾，不然各种爆到手上，可烫可疼了（我就是例子）……大概流动性一般的时候，再放入剩下的油，继续翻炒至微微湿，流动性不好，就完成了，晾个十分钟，铲起来盖上保鲜膜备用，整个过程45mins—1h
步骤7/20
油皮面团：低筋面粉400g，白砂糖80g，水200g，猪油80g；混合揉成面团，需要揉出一层油皮，就是面团光光的，看上去光滑就好，我揉的太开心，忘记拍照了……
步骤8/20
油酥面团：低筋面粉240g，猪油120g；
步骤9/20
揉好面团，两种面团都盖上保鲜膜，放置30分钟，静置松弛；
步骤10/20 点击查看大图
松弛好的面团，均等分成32份，微微揉成圆状，继续松弛15分钟；
步骤11/20 点击查看大图
油酥也是一样
步骤12/20 点击查看大图
油皮压扁，包入油酥，收口，然后静置松弛15分钟；
步骤13/20 点击查看大图
松弛之后，拿一个面团，擀成椭圆形长条，从一头卷起来，松弛15分钟；然后再把卷好的长条擀成长条片，再卷一遍，两次卷是为了叠加酥皮的层数，我卷三次，一般两次也是够了；图中，左边是二卷，右边是一卷；
步骤14/20 点击查看大图
全部卷好，还要松弛10分钟；
步骤15/20 点击查看大图
开始包馅料，用包包子的原理就可以，只要收口好，然后稍微用三根手指压一压，压成圆饼状就可以了；烤箱预热，200度，25分钟；
步骤16/20 点击查看大图
18-20分钟的时候，刷蛋黄液，撒芝麻；
步骤17/20 点击查看大图
成品图一
步骤18/20 点击查看大图
酥条
步骤19/20 点击查看大图
每一张都好美，重点是味道也很好
最后一步点击查看大图
细节图。亲爱的们，试试看就知道了！