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红豆酥酥 苏酥(6/20)
熬猪油:猪板肉切成片,不用刻意擦干水,稍微有点水才不会容易粘锅;
然后点火,就把肥肉倒进锅内,千万不要烧热锅,然后翻炒,慢慢的等它们出油了就可以稍微铲铲,慢慢等它熬出油,就可以了;
猪油渣肯定看过,炸成金黄色就可以了,要用干漏勺先把猪油渣捞起来,然后再把猪油倒入瓷碗,瓷碗的隔热效果比较好,免于太烫烫手;
我的方子是这样,按1/3的量做出来的红豆沙,就够32个酥酥了。方子:红豆750g,砂糖400g,大豆油100g;红豆泡水3小时,加入适量的水,电压力锅煮粥模式,熬成无米红豆粥;
稍微放凉一会儿,用料理机打成红豆沙;
炒制的过程比较艰辛,先放糖,然后放入2/3的油,一开始大火,要不停的翻炒大概10-15分钟,不要让红豆糊沸腾,不然各种爆到手上,可烫可疼了(我就是例子)……大概流动性一般的时候,再放入剩下的油,继续翻炒至微微湿,流动性不好,就完成了,晾个十分钟,铲起来盖上保鲜膜备用,整个过程45mins—1h
油皮面团:低筋面粉400g,白砂糖80g,水200g,猪油80g; 混合揉成面团,需要揉出一层油皮,就是面团光光的,看上去光滑就好,我揉的太开心,忘记拍照了……
油酥面团:低筋面粉240g,猪油120g;
揉好面团,两种面团都盖上保鲜膜,放置30分钟,静置松弛;
松弛好的面团,均等分成32份,微微揉成圆状,继续松弛15分钟;
油酥也是一样
油皮压扁,包入油酥,收口,然后静置松弛15分钟;
松弛之后,拿一个面团,擀成椭圆形长条,从一头卷起来,松弛15分钟;然后再把卷好的长条擀成长条片,再卷一遍,两次卷是为了叠加酥皮的层数,我卷三次,一般两次也是够了;图中,左边是二卷,右边是一卷;
全部卷好,还要松弛10分钟;
开始包馅料,用包包子的原理就可以,只要收口好,然后稍微用三根手指压一压,压成圆饼状就可以了;烤箱预热,200度,25分钟;
18-20分钟的时候,刷蛋黄液,撒芝麻;
成品图一
酥条
每一张都好美,重点是味道也很好
细节图。亲爱的们,试试看就知道了!