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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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切墩(初级)

鱼头（选鱼头下方有2指宽肉的）一个

、

剁椒酱（可用泡椒剁成酱）

、

青红小米椒（粒）

、

红灯笼椒（主要用作装饰）

、

生姜片

、

料酒

、

盐

、

胡椒面

、

色拉油

、

大葱

、

蒜

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
三个盆子里是所需要的主要配料，忽略盆子下面那堆。
步骤2/5 点击查看大图
1.鱼头抠鳃洗净后对破，用料酒、盐、花椒、姜片、大葱腌制约30分钟。2.灯笼椒切成巴掌大小，青红椒切粒，泡椒剁成酱，蒜切碎米状。
步骤3/5 点击查看大图
1.将鱼头取出，去掉姜片大葱和花椒，将剁椒酱、盐、蒜米、胡椒面、青红小米椒、色拉油混在一起拌匀敷在鱼头上腌制约20分钟。2.蒸鱼。上汽后计算时间，蒸10分钟。
步骤4/5 点击查看大图
1.蒸鱼出的原汁倒入锅中，（倒的时候用筷子挡住鱼头以免改变了鱼的造型）加少量水，待其略微收汁，勾芡，放盐、味精，起锅，浇在鱼头上。2.起油锅，炒青红椒粒，浇在鱼头上。3.巴掌大的大红灯笼椒用开水汆一下盖在鱼身上，这就是'开门红'。
最后一步点击查看大图
某知名酒楼的招牌菜就是这道，只不过他大红椒用得更多。这道菜耗时较长，不过这是一道大菜，家庭邀请很撑得起场面。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-20

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