豆腐箱
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豆腐箱是比较有代表性的鲁菜,起源于淄博一带,尤其以博山豆腐箱驰名。麦秸的妈妈是地道的博山人,亲传这道博山豆腐箱。做这道菜我个人的体会:软软的豆腐从炸制焦脆,掏馅慢炒,到制馅回填,慢蒸复软,正好是一个轮回,包含的人生哲学需要慢慢体会,不然怎么说饮食是种文化呢。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
北豆腐
500g
、
海米
10g
、
瘦猪肉馅
50g
、
水发木耳
15g
、
水发香菇
15g
、
冬笋
15g
、
花生油
炸制用油
、
盐
少许
、
味精
少许
、
米醋
4勺
、
糖
1勺
、
湿淀粉
少许
烹饪步骤
-
步骤1/11
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取北豆腐一块,改刀成3X3X5厘米的长方体。12个一盘,因为山东的宴席一般十人一桌,每人一个,盘中剩两个,盛下不是浪费,是礼仪。
-
步骤2/11
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锅中烧热油,油温7成改中火,下入豆腐块慢炸,轻轻拨动避免粘连。
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步骤3/11
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豆腐炸至金黄捞出控油。
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2014-08-20
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