酸辣肉臊面

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一直以来都喜欢吃酸酸辣辣的面，微微的重口味，特别开胃过瘾。同时也喜欢吃肉臊面，白面条拌了香香的肉臊，马上变得富有美味而诱人。酸辣肉臊面，结合了两种所长，比饭店里卖的担担面、酸辣米线之类的更好吃，可谓百吃不厌。而且，做酸辣肉臊面，只要提前做好肉臊子和辣椒红油，实际煮这份面只需十来分钟，很方便，是简单而不可多得的美味哦。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

八瘦二肥的五花肉 300克

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郫县豆瓣酱两勺

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生抽四勺

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红薯粉一勺

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葱姜蒜适量

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干红辣椒 80克

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熟白芝麻少许

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玉米油 150克

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面条 100克

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食盐适量

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米醋四大勺

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生抽两勺

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花椒少许

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麻椒少许

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胡椒粉少许

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白砂糖少许

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小葱几根

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鸡精少许

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老抽一勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先做肉臊，一次多做点：将8肥2肉的五花肉去皮切丁再多成肉馅，一边剁，一边用手提出其中的筋膜，手法很像做狮子头的肉馅，不过比那个剁得更细一些。将剁好的肉馅拌入两勺郫县豆瓣酱、四勺生抽、少许胡椒粉拌匀，再分次兑入稀稀的水淀粉（用水冲红薯粉而成），肉馅搅拌上劲，静置一刻钟。炒锅点火放油，放几粒花椒炸香后取出，肉馅放进去炒散，煸出香味，再加入备好的大葱葱花、蒜碎、姜丝等，翻炒，加入老抽一勺，食盐少许，白砂糖少许，兑入一碗水，烧开，小火咕嘟一刻钟，再大火收汁，加入鸡粉，肉臊子就做好了，盛出装碗或者装瓶。
步骤2/7 点击查看大图
辣椒红油，先用文火焙炒干红辣椒，再用剪刀剪断，继续焙炒，焙熟，同时防止糊掉。取出备好的红辣椒段（辣椒籽弃之不用）放入搅拌机（干磨杯）中，加入几粒花椒，几粒麻椒（花椒和麻椒也可以放入锅中同焙熟焙香粉碎机工作5秒钟就成了辣椒面。辣椒面倒入碗中，加入焙熟的白芝麻少许，几粒花椒，几粒麻椒，少许食盐，用烧的直冒烟的热油（烧热后冷却十秒）泼进辣椒碗中，快速搅拌，稍后几秒，再继续泼入剩下的热油。搅拌均匀，辣椒油就做好了。
步骤3/7 点击查看大图
用来增香的四川冬菜，如果没有，可以用雪菜、碎米芽菜等代替。
步骤4/7 点击查看大图
炒锅点火烧油，放入几粒花椒炸响，再放入葱花、姜末炒出香味，沿锅边加入四大少米醋，两勺生抽、少许老抽、少许白砂糖，再兑入一碗水，烧开，加入适量辣椒红油，配面条吃的酸辣汤就做好了。
步骤5/7 点击查看大图
同时锅中烧开水，下面条，煮面，面不要煮太软，刚熟比较劲道的时候最好。
步骤6/7 点击查看大图
捞出煮熟的面条入酸辣汤碗中，加入小葱葱花、两大勺肉臊子，适量冬菜，酌情可以再加一勺辣椒油，酸辣肉臊面就做好啦，香喷喷，好吃看得见！
最后一步点击查看大图
摆盘，拍照，然后，尽快吃掉它，面条会吸水膨胀的，等久了会越来越干！

小贴士

1.肉臊的做法参考了好友@飘泊的湖，湖姐做的肉臊子非常棒！肉臊子可以一次多做一些，用途广泛，夹馍吃、配米线吃、配面条吃都行。 2.辣椒红油的做法参考了好友@兰姨@飘泊的湖，她们两个大厨做的辣椒红油各有所长，都很经典，不过我这个版本是结合自己的经验做了简易版，感觉效果也还成，比较香，比较辣，但也不是非常辣。 3.肉臊子和辣椒红油备好之后，煮这个酸辣肉臊面非常容易，前后不过十来分钟，就可以吃到外面饭店里也吃不到的重口味面食，真的很过瘾！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-19

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