小刺猬豆沙包

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天冷了，做点热乎的东西。泡了红豆做了一锅甜甜的红豆沙（做法请见旧文：自制又甜又沙的红豆馅做法，以前做豆沙馅用的是白糖，这次换成红糖了，味道俺很满意，以后做豆沙馅就放红糖了）。发了一块面，准备包豆包。制作的时候俺决定不做平凡的小豆包，要做就做得好玩一点。在针线包了找出做活用的沙剪，用洗涤灵反反复复把它洗了好几遍。俺用它在小豆包上剪了个造型。我对自己做的小刺猬豆包很满意，这个小小的创意不仅给我的烹饪过程增加了一份乐趣，也让我回想起童年做手工的幸福记忆。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 250克

、

泡打粉 1.5克

、

温水 100ML

、

干酵母粉 3克

、

豆沙馅适量

、

牛奶 2大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把干酵母粉倒入温水中搅拌，静置五分钟让其充分的溶解。温水的温度在四十度左右为宜，用手指试一下不能烫手。
步骤2/10 点击查看大图
在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子搅拌均匀，揉成面团。
步骤3/10 点击查看大图
把面团放到面板上用力揉，放了牛奶的面团会感觉比一般的面柔软。揉到面团表面光滑有弹性，然后把面团放到碗里，用湿毛巾覆盖，放到温暖一点的地方醒45分钟。
步骤4/10 点击查看大图
醒过的面团会有点膨胀闻起来有酸味，这就对了。将面团搓成条，然后切成小剂子。小剂子切口冲下两面粘上薄面，按扁备用。
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用擀面杖把小面团擀成椭圆形的片。
步骤6/10 点击查看大图
在面片中央放上适量的豆沙馅。
步骤7/10 点击查看大图
收口包好，捏成椭圆水滴形，收口冲下。
步骤8/10 点击查看大图
用尖头的小剪刀在面团上剪出背上的刺，不要剪得太深，要不就露馅了。
步骤9/10 点击查看大图
在前端一边按上一颗红小豆，红小豆最好用水泡一下，这样便于固定，最后在最前端用剪子给小刺猬剪个嘴巴出来。
最后一步点击查看大图
把小刺猬码在铺有潮湿屉布的蒸锅上，中间留有一定的距离。我家蒸锅小，我又想一次就把它们蒸熟，省着蒸第二锅。我把它们码得很紧凑，为了避免它们膨胀粘连，在靠得近的小刺猬身上刷点油，这样会避免粘在一起。开锅后大火蒸15分钟即可，关火后不要马上掀开锅，焖两三分钟后在掀开锅盖取出。

小贴士

“潘奶奶做发面面点的4个小窍门” 1.发面的时候如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，这样发的面才会暄腾，泡打粉的量是酵母粉的一半。 2.揉面的时候加点牛奶更好吃，不过加过牛奶的面团会比普通的面软一些，有点粘手。不要紧，粘手的时候把手上沾点水再揉面就不沾手了。 3.为了省火，能一锅放下就尽量一锅蒸，面点之间的距离如果太近怕粘连，可以在可能接触的地方刷一点油。 4.面点根据大小，蒸的时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断一下是否熟了，之后再转大。但是不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上掀开锅，这样面点容易回缩，焖两三分钟后在掀开锅盖取出。多说几句： 1.冲泡干酵母的温水的温度在四十度左右为宜，用手指试一下不能烫手，比自己的体温高一点就好。 2.煎小刺猬的剪子尖一定要尖，剪的时候不能剪得太深，以免露馅。 3.为了避免发面膨胀后面点粘连，可以在面点上轻轻的刷一层油。 4.蒸发面的食物开锅后不要马上掀开锅，不然容易回缩，关火后焖两三分钟再打开锅盖，也不要焖得太久。

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发布于 2012-09-30

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