把干酵母粉倒入温水中搅拌，静置五分钟让其充分的溶解。温水的温度在四十度左右为宜，用手指试一下不能烫手。
在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子搅拌均匀，揉成面团。
把面团放到面板上用力揉，放了牛奶的面团会感觉比一般的面柔软。揉到面团表面光滑有弹性，然后把面团放到碗里，用湿毛巾覆盖，放到温暖一点的地方醒45分钟。
醒过的面团会有点膨胀闻起来有酸味，这就对了。将面团搓成条，然后切成小剂子。小剂子切口冲下两面粘上薄面，按扁备用。
用尖头的小剪刀在面团上剪出背上的刺，不要剪得太深，要不就露馅了。
在前端一边按上一颗红小豆，红小豆最好用水泡一下，这样便于固定，最后在最前端用剪子给小刺猬剪个嘴巴出来。
把小刺猬码在铺有潮湿屉布的蒸锅上，中间留有一定的距离。我家蒸锅小，我又想一次就把它们蒸熟，省着蒸第二锅。我把它们码得很紧凑，为了避免它们膨胀粘连，在靠得近的小刺猬身上刷点油，这样会避免粘在一起。开锅后大火蒸15分钟即可，关火后不要马上掀开锅，焖两三分钟后在掀开锅盖取出。
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