奶酪月饼

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吃过就会爱上的新口味月饼哦…

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奶油奶酪 750g

、

低粉 75g

、

白糖粉 140g

、

新鲜柠檬汁 35ml

、

椰蓉 30g

、

酒滓葡萄干蔓越梅 30g

、

腰果 50g

、

水油皮：

、

中粉 300g

、

温水 150g

、

植物油 90g

、

糖粉 16g

、

油酥：

、

低粉 300g

、

植物油： 150g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
750g奶油奶酪提前放室温软化。
步骤2/32 点击查看大图
材料大集合。
步骤3/32 点击查看大图
奶油奶酪隔热水软化。
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加入140g白糖粉，半只柠檬汁约35ml，拌匀。
步骤5/32 点击查看大图
拌匀
步骤6/32 点击查看大图
筛入75g低粉
步骤7/32 点击查看大图
拌匀成细腻光滑的奶酪糊，原味的奶酪馅就搞定了。如果喜欢原味的此时放入冰箱冷冻一小时左右，冻至可以用手搓成一个个20g的圆子。直接跳往15步做皮。
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奶酪馅延伸的三种口味：将奶酪糊分成三份。
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一份倒入磨碎的腰果。
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拌匀。
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放冰箱冻60分钟，冻至可以用手搓成圆球状。
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取一份奶酪糊加入酒滓蔓越梅葡萄干，拌匀。同样放入冰箱冷冻60分钟。
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最后一份奶酪糊加入30g椰蓉，拌匀同样放入冰箱冷冻60分钟。
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冷冻后拿出馅料搓成一个个20g的圆子。
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水油皮：15g糖，150g温水，加入90g植物油，加入300g中粉。
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和面～我用的面包机和面，比较方便。和面至可以将面皮拉出薄膜。
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油酥皮：300g低粉，150g植物油。混合成团，净置30分钟。
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油酥皮搓成一个个16g的小剂子。
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水油皮搓成一个个24g的小剂子。
步骤20/32 点击查看大图
将一块水油皮压扁。
步骤21/32 点击查看大图
像包圆子一样把油酥皮包起来。包成一个个大圆子，静置一刻钟。
步骤22/32 点击查看大图
取一块醒发好的面团，擀成如图状。
步骤23/32 点击查看大图
从下至上卷起来。22-23两个步骤可以多做几次，这样酥皮层次更多。
步骤24/32 点击查看大图
卷好后用保鲜膜盖好防止变干。
步骤25/32 点击查看大图
取一条面皮一切二。竖起。
步骤26/32 点击查看大图
将面皮擀圆，放上一个馅料，用虎口握住面皮口，将面皮慢慢往上推，直到面皮全部盖住奶酪馅，包圆。
步骤27/32 点击查看大图
收口朝下，放入烤盘。黑芝麻用来区分馅料。
步骤28/32 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上管200度，下管180度30分钟左右。大家根据自己的烤箱来。烤至表面略金黄即可。
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起酥的样子～
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腰果味奶酪月饼成品～
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添加腰果的咬面，趁热吃外酥里嫩，各种香。
最后一步点击查看大图
椰蓉添加的奶酪月饼切面～个人觉得这个最好吃！沙沙得很有口感。

小贴士

原味的就已经非常好吃了，尝试分别在奶酪馅里加入腰果颗粒，酒滓蔓越梅葡萄干和椰蓉，也很好吃，这个可以随意发挥。这个方子量比较大，一共做了48个月饼，每个月饼约40g左右。另外我用的植物油，换成黄油或者猪油起酥效果更好。欢迎关注我的公众号，烘焙碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-17

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