板12道锋味——雷蒙德的舒芙蕾
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步骤1/3
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1、将烘烤过的面包糠撒入烤碗呢,使烤碗内均匀得裹上面包糠,摇晃烤碗,倒出多余的面包糠2、取两只锅子。用一只锅子小火加热牛奶。在另一只锅内放入黄油,加热至黄油融化,不要使黄油变色3、接着在融化的黄油内加入面粉,搅拌至无颗粒状态,继续加热搅拌5-6分钟,直到黄油面粉变得顺滑,颜色变成金黄色4、将一半微微沸腾的牛奶倒入锅内,将面糊搅拌顺滑完全混合。接着加入剩余的一半牛奶,继续将面糊搅拌顺滑完全混合
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步骤2/3
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5、加入少许盐、白胡椒粉和芥末酱,搅拌均匀,浓稠程度如视频6、将锅子离火,加入蛋黄和奶酪,一直搅拌让奶酪融化,使舒芙蕾面糊柔滑,备用7、在蛋白内加入柠檬汁,将蛋白打至8-9分发,加少许辣椒粉8、之后将1/3打发的蛋白,混入步骤7制作好的舒芙蕾面糊内,用切拌的方式将原料混合均匀。之后将剩余的2/3蛋白倒入面糊内,切拌至完全混合。注意要在步面糊温热的状态下操作。加少许盐和白胡椒粉调味
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最后一步
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9、将舒芙蕾面糊倒入烤碗内,表面撒上奶酪10、烤箱预热180度,烘烤20分钟至表面呈金黄色,舒芙蕾膨胀凝固11、酱汁:将奶油放入锅中煮至微微沸腾,之后加入奶酪、芥末酱、卡宴辣椒粉和樱桃酒,搅拌均匀,不断加热使奶酪融化。之后关火,根据口味加盐和白胡椒粉调味12、将烤好的舒芙蕾舀出摆盘,淋上温热的酱汁即可
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发布于 2014-08-14
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