日式抹茶蜜豆卷（卷抹茶+自制蜜豆）——长帝烘焙节

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一开始未留意，后来关注到长帝烘焙节的时候时间已过去几天。。。一切好像都在匆忙中进行，白天赶着去上班，晚上回家就钻进厨房一直忙到深夜。因为喜欢抹茶的味道，所以一直想做一次抹茶戚风。以前在蛋糕店工作的时候就是从这个蛋糕上学到了如何卷蛋糕卷。虽然时间赶，但是仍旧想要坚持一切自己制作，力保健康的原则。于是终于从8月6号加工到8月13号才完成，整个过程每天黑咖啡相伴。算是痛并快乐着吧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

食用油 50g

、

牛奶 65g

、

打发淡奶油 300g

、

红豆 100g

、

盐 2g

、

糖粉（蛋黄用） 10g

、

砂糖（蛋白用） 50g

、

砂糖（红豆用） 100g

、

水（适量）适量

、

抹茶分适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
准备食材！（第一晚：红豆泡水）
步骤2/34 点击查看大图
蛋黄蛋清分离。（我习惯用手分离蛋黄，这样比较柔软，蛋黄没那么容易破损，有用蛋黄分离器苦恼的童鞋可以一试。不过先洗手！）
步骤3/34 点击查看大图
蛋黄加入盐、筛入糖粉，搅拌均匀。
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上称倒入如数克数的油。（这样不会浪费）搅拌均匀。
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加入牛奶，筛入面粉，拌成面糊
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面糊中加入两小勺抹茶分，切拌均匀。放置一旁备用，准备打发蛋白。
步骤7/34 点击查看大图
蛋白分三次打发。先至打出粗泡，加入三分之一糖，继续打至细泡加入三分之一糖，打至提起打蛋器有尝尝的羽状加入最后三分之一糖打至蛋白成小三角状。
步骤8/34 点击查看大图
在蛋白即将打好之前预热烤箱。（这个要凭经验把握时间。）
步骤9/34 点击查看大图
取三分之一蛋白至蛋黄面糊中切拌，
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然后将全部倒入蛋白中切拌均匀（由于打完蛋白之后我发现碗已经太满了，所以就将剩余三分之二蛋白倒入蛋黄面糊中。但这样做有个缺点就是不太均匀，而且速度要快一点，避免消泡太快）
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切拌好面糊，烤盘也准备好，铺好油纸。
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倒入烤盘稍微划匀，然后震下烤盘震出面糊中多余的起泡。
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放入烤箱，175度25分钟左右。
步骤14/34 点击查看大图
烤好的蛋糕取出烤箱。
步骤15/34 点击查看大图
倒扣在烤网上晾凉。
步骤16/34 点击查看大图
现在已是第二天下班，红豆差不多泡了10几个小时，因为只能选择家里的大红豆（家中无小红豆），所以想着这样能快点熟，看到泡的起了很多沫的时候我一度以为它自己熟了，谁知后来还是煮了超久！建议大家既然专业就专业到底，食材也要有选择性。
步骤17/34 点击查看大图
倒入锅中加红豆量3倍左右的水大火煮20分钟左右，撇去浮沫转中小火继续煮，煮至水差不多要吸干，试一下软硬程度。然后根据你想要的效果一直煮或者晾凉再煮。直到红豆开花。
步骤18/34 点击查看大图
最后加入糖，入一下味道煮至水快要干关火闷着！
步骤19/34 点击查看大图
蜜豆成品。（又一个晚上过去了- -）
步骤20/34 点击查看大图
第三天早上上班之前，将蛋糕工冰箱中取出。
步骤21/34 点击查看大图
将打发好的奶油均匀涂抹在蛋糕上一层。
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撒上蜜豆。开卷。
步骤23/34 点击查看大图
卷好蛋糕卷，固定好油纸两侧，将蛋糕卷头的一面压至下方，放入冰箱冷藏。
步骤24/34 点击查看大图
晚上下班回来又拿出奶油打了一下。感觉还是不太满意，不够滑润！但时间真的已经所剩无几！事实证明这是一个圈套T-T
步骤25/34 点击查看大图
用刮刀盛一些奶油到蛋糕卷上。
步骤26/34 点击查看大图
抹至平行。
步骤27/34 点击查看大图
找一块硬一点的所料版。哪位童鞋猜得到我的塑料板是啥？
步骤28/34 点击查看大图
弯曲塑料板，从蛋糕卷的一端轻轻划过到另一端，这个动作重复几次，直至基本抹平奶油。
步骤29/34 点击查看大图
在奶油上层筛上糖粉。
步骤30/34 点击查看大图
找一个软一点但又比较滑的塑料纸，裁成一条一条。（这些都是我煮蜜豆的时候搞的。*-*
步骤31/34 点击查看大图
斜着扑在蛋糕卷上。
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提前预备抹茶和糖粉混合过筛，然后筛到奶油上。扯下那些塑料纸，基本型就完成了。切件。
步骤33/34 点击查看大图
拍了一张近照。。。望理解T-T......抹茶被吃了有没有注意到！就是这个奶油的问题！哎~
最后一步点击查看大图
各位做可以参照我以前做的原版！奶油不一样，所以结果就不一样了~~~悲剧

小贴士

再废话几句：蛋糕的方子网上大把，介绍详细，应该没有问题~ 蜜豆的制作：需要软但不需要烂，切勿在锅里杵来杵去坏了豆子。可以选择煮干水晾凉再加水继续煮重复重复在重复也可以选择煮干水加水再煮干再加水重复重复再重复，但切记不要过早下糖，尤其是豆子还没软烂开花之前，千万不要加糖，加了那就等到世界末日吧~可以选择最后加糖或者出锅加糖，然后晾凉的过程红豆自然会把糖吃进去。卷蛋糕：提个擀面杖随便一卷，但是最开始要提起油纸让蛋糕的一侧窄收边然后挪挪挪卷成一个整卷，中间不要停顿，这样才能卷出无裂又紧实的蛋糕卷。奶油：最好选择可塑性强的动物奶油进行裱花。NO选择雀巢动物性奶油。因为我试了，冻了很久打了很久，可是成型效果依旧不好~还是很稀这就是个血的教训！参加比赛搞的这么难看！我就是选择雀巢自己作孽！哈哈。所以我认为雀巢动物性奶油更适合做慕斯做甜品作为稀奶油加料使用，真心不适合裱花，又贵又没效果，浪费我的感情。抹茶粉：不喜欢太苦的童鞋加写糖粉一起过筛，减少苦涩。。。我总觉得什么都要适中才好，个人喜好，亲们随意。以前在店里做的版本有装饰，感觉更好看。喜欢加装饰的亲可以加上自己喜欢的随意东西，当然巧克力花自己动手更有意义，一把抹刀摸来摸去等到巧克力半干然后再用油画铲（当然没铲过油画颜料）铲出各种花，也是个蛮满足个人喜好的事情！我没时间，不做了！抹茶配蜜豆一直以来算是绝配，喜欢抹茶的一定要和蜜豆配一次！吼吼！就到这吧。。。凌晨3点，LZ要睡了。晚安。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-13

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