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抹茶蜜豆卷的做法

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抹茶蜜豆卷

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第一次写菜谱，同时也是失败了n次才总结出来的方子，希望大家多多捧场。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 70g

、

鸡蛋 3-4个

、

糖粉a(蛋白蛋黄) 30g

、

糖粉b(打发奶油) 10g

、

抹茶粉 6g

、

玉米油 30ml

、

水(可换成牛奶) 60g

、

蜜豆适量

、

淡奶油 120ml

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
来个大合影
步骤2/8 点击查看大图
蛋白，蛋黄分离，蛋白盆一定要无水无油，不然会影响蛋白分子结构，导致蛋白不好打发。
步骤3/8 点击查看大图
蛋黄，糖，顺时针搅拌均匀，不要用打蛋器，不然泡沫太多会发的很厉害。再加上玉米油，水，继续顺时针搅，为什么用玉米油呢，因为玉米油的味道油味小。最后把抹茶粉和面粉过筛，继续搅拌成顺滑无颗粒状。
步骤4/8 点击查看大图
滴几滴柠檬汁，打发蛋白，加糖。
步骤5/8 点击查看大图
打发好快速融合，不然容易消泡。分三次加入，从下往上翻着搅，不要顺时针搅，容易消泡。
步骤6/8 点击查看大图
开烤，时间看自家烤箱脾气，一般判断熟不熟用牙签一插牙签不沾就烤熟了。我家烤盘比较大，是34*28的，中层，180°，8分钟就好了。小一点的估计10-15分钟差不多，烤过了就卷不起来了还容易开裂。如果是那种上下分层的，上层180，下层150。
步骤7/8 点击查看大图
打发奶油，糖，蜜豆，一定要放糖，不甜不好吃，但根据个人口味吧，本人不喜欢吃太甜的，就少放了一些。
最后一步点击查看大图
蛋糕卷烤好，稍凉，不要热着拿出来，容易粘到案板上。我是稍凉一下拿出来的，然后趁没有凉透，还有余温卷，凉透了也容易开裂。冰箱冷藏一小时以上。具体怎么切大家随意啦。反正自己吃，我就不讲究切了。

小贴士

蛋白打发真的很重要，决定了这个蛋糕卷的成败的关键，没发好或者发过了面都很硬，容易开裂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-02

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