广式叉烧
叉烧是我们广东的经典风味菜，它色泽红亮，肉嫩鲜香，口感特别特别棒。鱼的一家也喜欢吃叉烧，尤其喜欢烤出来的叉烧，可鱼就一直都舍不得用烤箱来烤肉类，尤其是带有肥肉的肉类，因为怕溅，怕肥肉经过烘烤后，油会溅，溅的烤箱内部都是油，鱼很心疼，所以虽然有烤箱多年，但小家伙一直都很少有机会吃到烤鸡、烤鸭、烤叉烧之类的食品。 梅头肉是广东人的习惯叫法，其实是去骨后所得的肩胛肉，就是在颈骨下面的位置，跟猪头接近的地方，其有间隙脂肪，略带油脂却又不油腻，肉质十分嫩滑。适合煎、烘烤、烧烤、油炸等。
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步骤1/9
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把所有材料准备好。
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步骤2/9
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先把腌料调好，把调料中除了蜂蜜外的所有材料混合，搅拌均匀。
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步骤3/9
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梅头肉洗干净，用厨房纸吸干水分。
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步骤4/9
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放进盆里或袋子里，加入调好的腌料。
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步骤5/9
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不断翻动猪肉，使猪肉均匀地裹上腌料，封好，放进冰箱里冷藏腌制一个晚上。
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步骤6/9
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烤盆中铺上一层锡纸，把腌制好的猪肉放进烤盆中。
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步骤7/9
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送进预热好的烤箱中层，上下火，200度。
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步骤8/9
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烤10分钟后，取出，涂上之前腌制未吸收剩余酱汁，翻面，再继续烤10分钟。
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最后一步
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再取出，涂上一层蜂蜜，然后再送进烤箱烤10分钟即可。
1、做叉烧的肉最好选择梅头肉，因为梅头肉盐分嫩滑，并且不油腻，这样做出的成品口感特别好。
2、最好能腌制一个晚上，如果实在赶时间，最少都要腌制2小时以上。
3、腌制前需要吸干水分，这样猪肉更容易吸收腌料。
4、因为猪肉的厚薄不同，烤的时候要留意，要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。
5、调料中的酱油已基本够味，口味重的亲，可以腌制时适当加点盐。
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发布于 2014-08-12
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