七夕星空羊羹

浏览 37.4万 · 收藏 5241 · 学做 24

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说起七夕，想到的是牛郎织女的故事。还记得去年夏季马尔代夫海边的夜空，繁星低沉，密密麻麻闪烁不止，不用刻意寻找，银河就这么简单出现在眼前。宇宙的浩瀚和自己的渺小，是不言而喻的感受。这种美和壮观，让人屏息，让人赞叹，让人不由想去珍惜，让人想要赶紧牵住身边人的手。当时的景象和感叹一直记得，所以七夕的时候就特别想做星空主题的点心。之前曾在网上看到过京都传统点心“天之川”羊羹。（可以去网络搜一下）一口一个银河，吃得是星辰大海。无奈怎么都找不到方子，就边揣测边尝试，也做了一款，如封面图。自觉还原度有90%哈哈！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

塑料保鲜盒 1个（18x11cm）

、

#红豆层

、

红豆沙 330g

、

白砂糖 25g（可增减）

、

寒天粉 28g

、

#牛奶层

、

牛奶 50g

、

寒天粉 4g

、

#浅青层

、

开水 165g

、

色素（teal色）一点点点点

、

白砂糖 15g（可增减）

、

寒天粉 13g

、

椰蓉若干

、

#靛紫层

、

开水 370g

、

色素（teal+red-red色）一点点点点

、

白砂糖 30g（可增减）

、

寒天粉 25g

、

椰蓉若干

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
保鲜盒最好选择侧面是竖直的，如果盒子侧面是倾斜的，做出来会比较不好看。另外最好是直角的盒子，但是我只有圆角的，所以最后切件的时候把边上切掉了。我用的盒子是这样大小的，你们可以根据盒子大小来调节材料用量。
步骤2/7 点击查看大图
先做红豆层。找一个无油的小锅，红豆沙和白砂糖还有寒天粉放进去，小火加热至糖和粉全部融化，稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。我是自己煮的较浓厚的红豆汤，用市售红豆沙应该也可以，和热水混合就好了，如果这样的话就不要放糖了。注意盒子要倾斜摆放，下面垫个东西。开始我用了个小碟子，后来发现效果不好，拿本书最好，可以通过书页调节高度。
步骤3/7 点击查看大图
不用放冰箱，室温稍微等一会就发现红豆层有点凝固了。这个时候可以洗洗锅子准备做牛奶层。牛奶我就不加糖了，不然整体太甜了，嗜甜星人自己加噢！牛奶加寒天粉小火加热至粉全部融化，稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。注意牛奶非常容易凝固，所以煮好马上倒入盒子调整好倾斜度，动作要快！还有就是倒下去的时候最好拿个筷子或者勺子导流，或者从侧壁缓缓倒下去，不然冲击力和热度会破坏红豆层的平整，接下去每一层都是同理。然后用勺子把泡泡捞走。
步骤4/7 点击查看大图
牛奶很容易凝固所以做完又可以洗刷刷锅子做浅青层啦。开水里加一点点点点色素，真是是一点点，因为在水里特别容易化开来，要有透明的感觉而不是纯蓝墨水所以用量要少之又少。然后加入白砂糖和寒天粉，小火加热至糖和粉全部融化，开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。同理要导流。盒子倾斜放置。然后赶紧稍微有点点凝固的时候，撒一点椰蓉上去，这样最后感觉点点白色是在中间的而不是沉在底部的。有条件的土豪可以用金箔。我只能退而求其次啦。别忘了用勺子把泡泡捞走。
步骤5/7 点击查看大图
水的凝固要稍微久一点。然后洗锅准备做最后一层。妈呀洗锅真是烦躁！重复以上步骤，开水加色素调制喜欢的颜色，然后加入白砂糖和寒天粉，小火加热至糖和粉全部融化，开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。同理要导流。盒子可以放正了。别忘了用勺子把泡泡捞走。最后稍有凝固撒椰蓉。
步骤6/7 点击查看大图
全部好了之后放冰箱冷藏至少3个小时。
最后一步点击查看大图
然后脱模切件。因为红豆沙没有防腐剂，所以我感觉不能久放。我2天吃完没有坏，给个参考。

小贴士

*一定要导流，不然热力和冲击力会破坏下面一层的平整度，冲出一个坑。。 *一定要捞出泡泡，不然冻完里面有泡泡有感觉丑。 *每层之间要大致凝固而不完全凝固，不然做完就会完全分层没有融合，尤其是最后两层，颜色的区别太明显就制造不出星空的效果啦！ *做完脱模就用小刀在边上稍微刮下就发现整个和保鲜盒脱开了，然后我是倒扣再倒扣一次朝上切件，动作要快要轻柔，不然会碎。。。 *寒天粉我的写着100g水搭配6-10g粉可以凝固，我取了中间值的量8g，6g的比例感觉做出来有点不够硬挺，你们还是要根据自己寒天粉的说明来换算比例。 *切件后冷藏会出有点水，但是不会导致塌陷或者变形，但是这个水从哪里来我也不知道，有人知道的话告诉我下，我家那位说是冷凝水，原谅我物理不好没理解。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-07

换个做法