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避风塘炒蟹

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避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。前段时间做了份避风塘炒虾，家人一致认为很好吃，最近正是螃蟹最肥美的季节，那今天就做份炒蟹吧！参与活动: #晒出你的中秋团圆饭#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

螃蟹适量

、

姜少量

、

大蒜适量

、

面包糠适量

、

盐少量

、

白酒适量

、

豆豉适量

、

淀粉适量

、

红椒丝少量

、

鸡精少量

、

青椒丝适量

、

酱油少量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
螃蟹用盐水泡一小时，
步骤2/15 点击查看大图
再来点白酒腌制10分钟，
步骤3/15 点击查看大图
姜、蒜一起细细剁成蓉，
步骤4/15 点击查看大图
姜蒜蓉包起，清水冲去粘液，
步骤5/15 点击查看大图
在用厨房纸吸干水分，
步骤6/15 点击查看大图
全程小火炸姜蒜蓉，
步骤7/15 点击查看大图
浅黄色即捞出，余温会成金黄色，
步骤8/15 点击查看大图
不用净锅炒香豆豉，倒入面包糠，
步骤9/15 点击查看大图
小火勤翻锅防止变糊，在倒入姜蒜蓉，
步骤10/15 点击查看大图
倒入红椒丝，盐调味、鸡精提鲜盛出，
步骤11/15 点击查看大图
腌好的螃蟹对半切开，
步骤12/15 点击查看大图
切口蘸上淀粉，煎炸至定型，
步骤13/15 点击查看大图
倒入青椒丝翻炒，酱油调味，
步骤14/15 点击查看大图
倒入姜蒜蓉，再次翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
好菜必须要有好摆盘，安排！

小贴士

蒜蓉最好手工剁，一是香味更浓，二是容易控制粗细大小一致，用清水清洗一遍可以防止油炸时粘锅炸糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-07

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