手工月饼完全攻略：广式绿豆沙月饼

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75g的月饼模具，按此配方大概可以制作8个月饼

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100g

、

转化糖浆 70g

、

花生油 25g

、

枧(jiǎn)水 2g

、

蛋黄液适量

、

绿豆 200g

、

细砂糖 20g

、

蜂蜜 20g

、

花生油适量

、

水煮豆子用

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
月饼皮的做法：将以上月饼皮材料称量好，在70g转化糖浆中加入2g枧水和25g花生油，搅拌均匀；筛入100g面粉，搅拌均匀，而后用手揉成表面光滑的面团，用保鲜膜盖好，放一边备用。
步骤2/6 点击查看大图
绿豆沙馅的做法：将绿豆淘洗干净，加入水浸泡2-3个小时；把泡好的绿豆放入电压力锅，加入水，水面大概超过绿豆1cm即可。大概压25-30分钟，把豆子煮烂捞出；把煮好的豆子用勺子捻成泥状，再用筛子过筛去皮；
步骤3/6 点击查看大图
去皮后的绿豆沙，放入锅中，小火慢慢翻炒。加入豆沙馅配方中的砂糖和蜂蜜，再倒入适量的油，直至把豆沙水份炒干，倒入碗内，至此绿豆沙馅制作完成；
步骤4/6 点击查看大图
月饼的包制：将做好的月饼皮面团，平均分成23g左右的小面团，绿豆沙馅分成52g左右的小圆团；取一个面团，滚圆压扁，使其尽量中间厚四周薄；把绿豆沙馅放在面皮中间，使面皮紧贴着馅料，一点一点的向上推面皮，直到最后收口；
步骤5/6 点击查看大图
把包好的月饼面团整圆，在外皮上撒一些干粉；组装好月饼模具，把月饼模具套在面团上，一手扶住下方，一手用力从上向下按，这样月饼的花纹就印好了！依次将8个月饼全部做好，放入预热好的忠臣LO-30S烤箱，上管160度，下管170度，先烤制5分钟，至月饼表面硬化后取出，刷上一层蛋液，而后继续放入烤箱烘焙10分钟，至表面金黄，香气四溢时即可出炉～
最后一步点击查看大图
绿豆浸泡2-3个小时是为了更容易煮烂，当然如果嫌麻烦也可以省略此步，直接放到压力锅里去；不过此时注意锅里应多加一些水；煮豆子的时候可以多加些水，如果开锅后发现水太多，可以倒到炒锅内大火加热收汁；用面粉筛去皮过滤是个耐心活，这样做出来的豆沙馅才更细腻可口；翻炒豆沙馅时加入的蜂蜜和白糖可根据个人口味自行调节（可以边炒边尝~），加入蜂蜜可以使绿豆沙味道更浓郁，如果没有蜂蜜用砂糖也可代替。翻炒的时候要尽量把水份炒干，使面团基本可以在锅内成团的状态即可；包制的时候，皮与馅的比例是2：8或者3：7，用力柔和均匀，不要太大力按压，否则形状改变太大不易收口；压模前一定记得撒粉，否则月饼皮粘在模具上很难拿下来……压的时候可以用力大一些，这样花纹会比较清晰；蛋液尽量使蛋黄的比例多一些，这样上色后的月饼更好看~若烤制过程中发现上色过快，可加盖一层锡纸防止上色过深；刚烤好的月饼一般放置一段时间，待其回油之后样子和口感会达到最佳状态哦~