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戚风蛋糕（8寸）的做法

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戚风蛋糕（8寸）

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按照君之的配方做的第一次做

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

蛋清 110g

、

蛋黄 60g

、

细砂糖 85g

、

牛奶 65g

、

植物油（玉米油等） 50g

、

泡打粉 5ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有材料牛奶我用奶粉冲的
步骤2/13 点击查看大图
在蛋黄中加入25g白砂糖。搅拌用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅
步骤3/13 点击查看大图
分三次加入玉米油（或葵花籽油等无味植物油）每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
步骤4/13 点击查看大图
加入牛奶轻轻搅拌均匀（用硅胶刮刀搅拌就行了）
步骤5/13 点击查看大图
低筋粉和泡打粉混合后筛入蛋黄液里
步骤6/13
用橡皮（硅胶）刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。讲拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
步骤7/13 点击查看大图
将打蛋器洗净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入剩下（60g）1/3 （大概20g）细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的糖
步骤8/13
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）
步骤9/13
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）
步骤10/13
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀
步骤11/13
将蛋白倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡
步骤12/13 点击查看大图
将蛋糕模放入预热好上下火150度的烤箱，倒数第二层，烤40～50分钟
最后一步点击查看大图
蛋糕烤好后出炉，出炉立刻倒扣在烤网上，知道完全冷却，冷却后脱模

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-10

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