排骨两吃～糖醋排骨、排骨冬瓜汤
今天周末,丫头画画去了，我到菜场转了两圈不知道要买些什么,做主妇最难的就是不知道要吃什么。今天就排骨吧，可以凑出俩个菜呢。
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步骤1/7
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排骨剁小块，洗净
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步骤2/7
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放入冷水锅中烧开。多放些水，因为水开后需撇出血沫，水也会变少的。血沫撇净后，放入葱，姜片，两个八角，一个桂皮（家里没有了，我没放），少许黄酒和盐，小火炖一个小时左右（我是放饭煲里煮的，省事）。
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步骤3/7
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肉烂时捞出部分骨头和盛一碗汤备用，切好的冬瓜入锅，煮十分钟左右到冬瓜变透明，根据汤的味道洒少许盐和葱花就可以了。
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步骤4/7
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烧好的冬瓜汤
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步骤5/7
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锅内放少许油，烧热加入三四勺糖，小火不停翻炒出糖融化变稠成糖稀。
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步骤6/7
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排骨倒入翻炒，使其上色，再依次倒入老抽，生抽，料酒翻炒均匀，再把事先盛出的骨头汤倒入烧开。
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最后一步
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大火收汤，在汤黏稠时从锅边滴少许醋，翻炒均匀洒入熟的白芝麻，翻炒几下出锅
1.开始多放点水烧是为了中途不再加冷水。基本烧荤菜都是这样，中途不加冷水，要不肉质突然变冷，肉纤维收缩，肉会变老。如果实在水放少了就加开水。2.装盘时排骨底下垫上生菜不仅仅是为了好看，还为了不粘盘子，好洗啊。作为还要收拾残局的主妇来说还是个不错的窍门哦，何况沾上卤子的生菜也很好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-08-09
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