小清新之美—草莓冻芝士蛋糕

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草莓，是最美丽的蛋糕搭档。草莓和芝士的组合，是看得见的美味，却无法言传的柔滑口感和清甜浓郁。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

海绵蛋糕：蛋黄 3个

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海绵蛋糕：蛋白 3个

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海绵蛋糕：细砂糖 15克+45克

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海绵蛋糕：低筋面粉 38克

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海绵蛋糕：黄油 30克

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草莓芝士：草莓糊 200克

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草莓芝士：细砂糖 80克

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草莓芝士：朗姆酒一大勺

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草莓芝士：奶油奶酪 100克

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草莓芝士：牛奶 20克

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草莓芝士：鱼胶粉 13克

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草莓芝士：冷开水 50克

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草莓芝士：淡奶油 250克

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草莓芝士：夹心草莓碎 100克

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奶油饰面：淡奶油 100克

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奶油饰面：细砂糖 15克

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奶油饰面：朗姆酒 1/2小勺

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草莓酒糖液：草莓，三四个

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草莓酒糖液：细砂糖 20克

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草莓酒糖液：朗姆酒一大勺

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草莓酒糖液：冷开水 30ml

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边饰草莓和装饰草莓十几个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先制作分蛋海绵蛋糕。需要使用比成品慕斯蛋糕尺寸大一号的蛋糕模具（这里需要用9寸来烤）。如果没有，也可以用烤盘烤，然后切成需要大小。1、黄油隔水融化，保持温度。2、蛋黄+糖，打发至体积增大，颜色发白。3、蛋白分三次加糖，打至九分发，如图。4、取三分之一打发蛋白拌入打发蛋黄中。再全部倒回打发蛋白中翻拌均匀。5、筛入低筋面粉，翻拌均匀。6、取一小部分蛋糊和融化好的黄油拌匀。7、再倒回蛋糊中拌匀，要从底部向上翻拌。8、拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。
步骤2/6 点击查看大图
9、烤箱需提前预热好，上火180度，下火150度，烤17分钟左右至表面金黄有弹性。10、出炉的蛋糕再震一下，放在烤网上晾凉。11、彻底凉后的蛋糕脱模。切成约1.2cm厚的两片。切去边缘，蛋糕片的直径要比8寸模具略大一点点，以便可以紧密地放入模具中，不留缝隙。
步骤3/6 点击查看大图
12、三四个草莓切小块，加20克砂糖、一大勺朗姆酒店浸泡数小时，或冷藏浸泡至隔夜滤出。再和30m的冷开水拌匀即可（水量调节酒的浓度，可增减）。13、模具底放一片蛋糕片，压紧实。周围排好切半的草莓，如图。放入冰箱冷藏备用。14、草莓打成糊，取200克。加入细砂糖，可隔水略加热，拌至糖融化。15、鱼胶+冷开水浸泡10分钟，隔水加热融化。16、融化的鱼胶液倒入草莓糊中拌匀。17、奶酪+牛奶，隔水加热，搅拌成奶酪糊。18、少量多次地把草莓糊倒入芝士糊中拌匀。加入朗姆酒一大勺，拌匀。19、淡奶油隔冰水打至七分发，略有流动性。把冷却至室温的的草莓芝士糊分次加入拌匀。
步骤4/6 点击查看大图
20、从冰箱取出模具，在蛋糕片上刷上草莓酒糖液。21、倒入慕斯糊，加入草莓碎至模具八分满。22、再盖上另一片蛋糕片，压紧实。入冰箱冷藏4小时以上。23、冷藏至凝固的蛋糕，用吹风机在模具周围略吹一下，在模具底部放一个杯子，把蛋糕顶出来脱模。24、100克淡奶油+15克细砂糖+1/2小勺朗姆酒打发。用抹刀在蛋糕表面抹平。25、表面放上装饰草莓，撒上防潮糖粉。
步骤5/6 点击查看大图
切蛋糕，最好用热刀，每切一刀擦干净再切下一刀。
最后一步点击查看大图
美味。