浓郁奶油蛋糕卷
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今儿给大家介绍另外一种奶油霜——法式奶油霜。和基础奶油霜不同,它是通过熬煮糖浆打入蛋黄,并添加黄油制成。它在大部分场合都能代替基础奶油霜,当我们以后做到使用基础奶油霜的甜点时,又多了一样选择。同时,它的味道比基础奶油霜更为浓郁,比如今天这款看上去简简单单的蛋糕卷,因为它的加入,味道就变得不一般的浓郁柔滑了哦~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
分蛋海绵蛋糕:
、
低筋面粉
80克
、
鸡蛋
4个
、
细砂糖(加入蛋清中)
50克
、
细砂糖(加入蛋黄中)
25克
、
法式奶油霜:
、
黄油
125克
、
蛋黄
2个
、
细砂糖
100克
、
水
25克
、
其他配料:
、
切碎的黑巧克力
40克
、
朗姆酒
1小勺(5ML)
、
凉开水
1小勺(5ML)
烹饪步骤
-
步骤1/22
点击查看大图
首先制作法式奶油霜。蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
-
步骤2/22
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细砂糖和水倒入奶锅。用小火加热,并稍稍搅拌,使细砂糖溶解。
-
步骤3/22
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煮开后继续用小火熬煮一会儿,如果有糖浆温度计,用温度计测量温度达到115℃。如果没有,滴一滴糖浆到冰水里,冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝,就表示温度合适了。
步骤4/22

展开全部22个步骤
发布于 2014-08-07
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